Cooking Chicken from Beginner to Michelin

Name: Cooking Chicken from Beginner to Michelin
Ingredients: kuracie mäso; olej; soľ; maslo; pažítka; 150 ml biele víno; ružmarín; kurací vývar; horčica; citrónová šťava; čierne korenie; hranolky; šampiňóny; cesnak; tymian; maslo; šalotka; madira; smotana na šľahanie; slanina; zemiaky; špargľa; soľ; 1 l voda; korenie celé; citronová kôra; aktiva prášok; červené víno; horec kráľovský; muchotrávka

#kuracie mäso#omáčka#huby#slanina#Fallow

Ingredients extracted via AI

kuracie mäsoolejsoľmaslopažítka150 ml biele vínoružmarínkurací vývarhorčicacitrónová šťavačierne koreniehranolkyšampiňónycesnaktymianmaslošalotkamadirasmotana na šľahanieslaninazemiakyšpargľasoľ1 l vodakorenie celécitronová kôraaktiva prášokčervené vínohorec kráľovskýmuchotrávkasmrčokolivový olej

Procedure generated via AI

Na pan vložte trochu oleja a potrite naolejované kuracie prsia. Osoľte jemnou soľou a jemne ju vmasírujte, čierne korenie nepoužívajte. Položte prsia kožou nadol na panvicu, položte na ne závažie a varte na nízkej teplote asi 5 minút, až zozlátnu. Obráťte prsia a varte ďalšie 2 minúty. Nakrájajte pažítku a pridajte ju do omáčky na záver pre itím bezchybný alium nádych. Pridajte do panvice kúsok masla, počkajte, kým sa rozpustí, a vyberte kurča na odpočinok. Do panvice pridajte asi 150 ml bieleho vína a zredukujte na polovicu. Pridajte vetvičku rozmarínu a niekoľko naberačiek kuracieho vývaru, redukujte na želanú konzistenciu na vysokej teplote asi 5 minút. Pridajte pečúce šťavy z kurčaťa a odstráňte rozmarín. Malé množstvo omáčky zmiešajte s horčicou, aby vznikla pasta, a tú vmiešajte späť do omáčky, čím sa vyhnete hrudkám. Pridajte pár kociek masla, citrónovú šťavu podľa chuti a dochuťte soľou a čiernym korením. Na záver primiešajte nasekanú pažítku. Odstráňte kosť z krídelka a pripravte hranolky na podávanie. Na stredne silnom ohni osmažte na suchu nakrájané huby do konzistencie strúhanky, pridajte cesnak a tymián, krátko orestujte, pridajte maslo a čierne korenie, nechajte vychladnúť. Na rovnakej panvici zmäkčite šalotky, pridajte brandy a madieru, nechajte odpariť alkohol, pridajte kurací vývar a nechajte dusiť. Kuracie prsia rozrežte na motýlika, vložte hubovú zmes do vrecka, obalte plátkami palmového šunky, osoľte šunku a mäso mierne osolte. Opatrne vložte do panvice so šunkovou kožou, ktorá sa začne pomaly vypaľovať. Pridajte tymián, cesnak a maslo, nechajte zľahka osmažiť, potom preložte na plech a pečte v rúre pri 180 °C asi 12 minút. Do omáčky pridajte smotanu, zredukujte na hnedú farbu, dochuťte korením, soľou a pridajte kyslosť a šťavy z pečeného kurčaťa. Na tanier položte pražené zemiaky, špargľu a kuracie prsia s hubovou zmesou. Pripravte soľnú lázeň zmiešaním 10 % soli vo vode, pridajte tymián, citrónovú kôru, cesnak a celé korenie, zľahka zahrievajte. Kuracie prsia zbavte kostí a šľach, vložte do soľnej lázne na 4 hodiny, potom opláchnite a osušte. Odstráňte šľachy a krvné škvrny, kožu vyrovnajte a rozprestrite. Mäso upravte do valcovitého tvaru pomocou aktívneho prášku viažuceho bielkoviny a pevne zabaľte do potravinárskej fólie. Nechajte v chladničke 3 hodiny stuhnúť. Vákuovo zabaľte a varte vo vodnom kúpeli pri 57,5 °C 1 hodinu 40 minút. Na strednej teplote osmažte huby, pridajte šalotky, zmäkčite, pridajte veľký pohár červeného vína a redukujte. Pridajte tmavý kurací vývar a zredukujte na bohatú omáčku. Zabaľte vaľky rozbaľte, opatrne odstráňte fóliu, zachovajte kožu. Opečte kurča na panvici s olejom na stredne vysokej teplote, aby sa koža pekne karamelizovala. Nechajte odpočívať. Podávajte s teplými zemiakovými pyré, hubovou omáčkou a chrumkavou kozou kožou.