Zahrejte červené víno a priveďte ho do jemného vrievania, aby sa zosladilo a zvýraznila sa sladkosť zeleniny aj chute omáčky.
Očistite a nakrájajte zeleninu: pór, zeler, mrkvu a šalotku. Tieto suroviny použijete na dochutenie, ale nebudú v hotovej omáčke, preto ich nemusíte krájať príliš na jemno.
Obalte krátke rebrá múkou, ktorú predtým okoreňte, aby ste zvýraznili chuť.
Na panvici pomaly opečte krátke rebrá zo všetkých strán tak, aby sa vytvorila pekná zlatistá kôrka, čím sa zlepší chuť mäsa aj omáčky.
Vyberte opečené rebrá a pridajte šalotku, ktorú na panvici karamelizujte do zlatista pod pokrievkou, aby pustila šťavu a zmäkla.
Pridajte zvyšnú nakrájanú zeleninu a dva strúčiky cesnaku, mierne ich rozpučte zadnou stranou lyžice a opekajte tak, aby sa nevytvárali spálené kúsky na dne panvice.
Znížte horúcu redukciu vína, kým nezmizne jeho kyslosť, a potom pridajte paradajkový pretlak (asi dve veľké polievkové lyžice) a krátko ho vysmažte, aby sa odstránila surová chuť.
Vložte mäso späť do panvice, pridajte červené víno, hovädzí vývar a bylinky, a premiešajte.
Zakryte panvicu pokrievkou, vložte ju do rúry predhriatej na 140 °C a pomaly dusíme mäso približne 3 až 4 hodiny, alebo kým nie je veľmi mäkké a kolagén sa nerozpustí.
Po dokončení varenia vyberte mäso z omáčky a nechajte ho odpočívať 30 až 45 minút, aby sa šťavy usadili a mäso nebolo príliš mokré.