How We Make Our Mushroom Parfait 🍄

Name: How We Make Our Mushroom Parfait 🍄
Ingredients: alcohol; shot; portské víno; madira; brandy; huby; mirin; sójová omáčka; smotana; mlieko; vajce; maslo; horec; soľ; nakladané uhorky; tataki; čínska kapusta; kysnutý chlieb

#huby#pafa#redukcia#tataki#Fallow

Ingredients extracted via AI

alcoholshotportské vínomadirabrandyhubymirinsójová omáčkasmotanamliekovajcemaslohorecsoľnakladané uhorkytatakičínska kapustakysnutý chlieb

Procedure generated via AI

Začíname prípravou alkoholového redukčného základu z portského, Madiry a brandy, ktorý varíme dve dni.
Používame druhotriedne huby z nášho reštauračného prevádzkového odpadu a iný odrez z hubovej miestnosti.
Huby karamelizujeme, potom pridáme trochu mirinu, sójovej omáčky, smotany a mlieka a zredukujeme.
Zmes rozmixujeme do hladkej omáčkovitej konzistencie.
Potom zmes zmiešame s vajcami a maslom a dochutíme hubovou soľou a soľou.
Zmes nalejeme do vodného kúpeľa (bain-marie) a varíme pol hodiny, kým nezískame hustú konzistenciu a perfektný jemný pohyb (pafa wobble).
Po vychladnutí pafa jemne vyberieme z formy, mala by byť hladká a krémová.
Pafu ozdobíme nakladanými chotovými kôstkami, marinovanými tataki a čerstvými líniami, ktoré pestujeme v skleníku.
Podávame s krásne grilovaným kváskovým chlebom a je pripravená na servírovanie.