Oddelíme 8 studených bielkov do misy a pridáme citrónovú šťavu, ktorou stabilizujeme bielka a zväčšíme ich objem.
Bielka s citrónovou šťavou šľaháme ručne asi 8 minút do mäkkých špičiek.
Postupne pridáme polovicu práškového cukru, krátko premiešame a pridáme druhú polovicu, potom pridáme kukuričný škrob a šľaháme do pevnejších špičiek, ktoré držia tvar.
Do zmesi jemne vmiešame 5 žĺtkov a štipku soli, aby sme zachovali nadýchanosť zmesi.
Postupne zapracujeme múku a nakoniec pridáme trochu mlieka, aby sme zmes trochu redšiu a lesklú.
Pripravíme si javorovú polevu: na strednom ohni rozohrejeme maslo na tzv. čierne maslo (black butter) tak, aby začalo dymiť a dosiahlo približne 190 °C.
Do horúceho masla pridáme redukovaný javorový sirup a potom odstavíme z ohňa a vmiešame svetlú sójovú omáčku, čím vznikne intenzívna umami glazúra.
Na takmer novú, nevymazanú nepriľnavú panvicu nalejeme cesto, ktoré nechceme rozotierať až po okraj a zakryjeme miskou alebo tanierom, aby sa cesta pomaly varila na nízkej teplote.
Priebežne kontrolujeme, či sa cesta nespaľuje a varíme 3-4 minúty, kým okraje začnú tuhnúť a povrch je pevný, potom cesto jemne odlepíme a otočíme na druhú stranu.
Druhú stranu pečieme približne 5-6 minút stále na veľmi nízkej teplote so zakrytím, aby boli palacinky nadýchané a nie zhrudkované.