Na prípravu údenej smotany dajte pod gril na vysokú teplotu cibuľové šupky, čisté kúsky šalotky alebo odrezky z cibule či póru, alebo ich opáľte plynovým horákom spolu s tymiánom a zeleninovým olejom, kým nebude zmes veľmi tmavá a údená.
Teplú údenú smotanu nalejte na spálený pór a nechajte ju lúhovať bokom.
Vo veľkej hrubostennej panvici rozpusťte maslo, pridajte nakrájanú cibuľu a soľ, a pomaly ju duste, kým nebude veľmi mäkká a sladká, no nie príliš hnedá.
Údenú cibuľovú smotanu preceďte cez sitko do cibule v panvici, priveďte k varu a pomaly znížte oheň, nechajte redukovať na polovicu za stáleho miešania, aby sa nezachytilo.
Zmes prelejte do mixéra a mixujte do hladka.
Hotovú omáčku pretlačte cez sitko ešte raz a podávajte s obľúbeným mäsom, zeleninou alebo rybou.