Použite veľmi ostrý nôž, pritiahnite bravčové bravčové brucho k sebe, aby ste na neho vyvinuli tlak a hmotnosť. Špičkou noža jemne narežte bravčové brucho pozdĺž dlhými ťahmi, pomaly a starostlivo. Otočte bravčové brucho o 180 stupňov a na mäse narežte malé diamantové tvary, ktoré pri pečení zostanú chrumkavé. Nastriekajte hrubozrnnú soľ do všetkých zárezov, aby ste podporili vznik chrumkavej škvarky na povrchu. Riad na pečenie dôkladne rozohrejte. Pridajte niekoľko pacientov feniklu pre zvýraznenie chuti a na udržanie šťavnatosti mäsa. Pridajte trochou olivového oleja, ktorý vyzdvihne anízovú chuť feniklu. Pridajte rozdrvené a olúpané tri celé strúčiky cesnaku k feniklu. Pridajte feniklové semienka, hviezdicový aníz a niekoľko kardamónových semienok. Pridajte čerstvé bobkové listy. Položte bravčové brucho kožou nadol na panvicu a krátko opekajte tuk, aby ste uzamkli chuť. Otočte a opečte druhú stranu, aby bola chrumkavá, a zároveň vtlačte feniklové semienka do zárezov. Pridajte biele víno do panvice, nechajte variť a redukovať, kým alkohol nevyprchá. Pridajte vývar, aby siahal tesne pod kožu, takže vrchná časť sa upečie do chrumkava, a mäso bude pod kožou skoro ponorené. Vývar sa počas pečenia zredukuje a pomôže duseniu mäsa. Uistite sa, že zmes pred vložením do rúry znovu privediete do varu. Pomaly pečte bravčové brucho na 180 stupňov Celzia po dobu dve a pol hodiny. Po dopečení skontrolujte chrumkavú kožu, množstvo odparenej šťavy a položte na dosku. Na prípravu omáčky z obsahu pekáča odstráňte prebytočný tuk. Vezmite plátky chleba a použite ich ako špongiu na absorbovanie tuku z pekáča. Ak chcete perfektný pražený chlieb, dajte ho na panvicu, pridajte čajovú lyžičku horčice, premiešajte a nechajte chvíľu dusiť, potom prelejte do servírovacej nádoby. Na krájanie bravčového brucha používajte nôž so zúbkovanou čepeľou. Mäso je neuveriteľne jemné, takmer sa rozplýva v ústach, s tónmi sladkého mäsa pod chrumkavou kožou. Zamiešajte nasekanú mätu a servírujte na opečenom chlebe. Na záver pridajte rozmrvený krémový feta syr pre slaný nádych. Do panvice so zvyškom pridajte koleno s pohárom suchého bieleho vína a šťavu z pomaranča.