Opláchnite ryžu krátko a potom ju dôkladne preplachujte, kým voda nebude číra.
Do hrnca dajte tri šálky ryže a tri šálky vody, priveďte do varu na vysokom plameni, potom znížte teplotu na nízku a varte 15 minút.
Po 15 minútach vypnite teplo a nechajte ryžu ešte 10 minút prikrytú odpočívať.
Pripravte ochutený ryžový ocot zmiešaním ryžového octu, cukru a soli podľa chuti, prípadne pridajte kombu, aby sa cukor a soľ rozpustili.
Ryžu rovnomerne premiešajte s ôsmimi percentami ochuteného ocotu, jemne premiešajte, aby sa ryža nepraskala, a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
Na prípravu sushi použite nori plátok, rozložte ryžu na plátok, vytvorte valčeky s rôznymi náplňami ako uhorka, avokádo, tuniak alebo losos.
Pri formovaní sushi používajte prsty, jemne pritláčajte, aby ryža držala pohromade, ale nezmáčkajte ju príliš silno.
Ostro nakrájajte sushi rolky na šesť rovnakých kúskov, pokvapkajte sezamovými semienkami, a podľa želania pridajte korenie a omáčky.
Na tvarovanie sushi roliek použite bambusovú podložku, jemne pritlačte prútikom a oba konce rolky, aby dobre držala tvar.
Sushi podávajte s wasabi, ryžovým octom a sójovou omáčkou podľa chuti.