Pripravte si všetky ingrediencie a dávkujte si ich na jednotlivé porcie, aby ste mohli variť len jednu alebo dve porcie naraz.
Do širokej panvice nalejte vodu, pridajte štipku soli a priveďte ju k varu na vysokej teplote.
Ryžové rezance na pad thai lámajte na kratšie kúsky pred ich vložením do vriacej vody, aby sa ľahko miešali so zvyškom jedla.
Rezance varte vo vriacej vode 2 až 3 minúty, potom ich preceďte a prepláchnite studenou vodou, aby ste zastavili varenie a predišli ich slepeniu.
Vyčistite panvicu a na vysokej teplote rozohrejte panvicu s trochou oleja do mierneho dymu.
Kuracie prsia nakrájajte na tri časti a každý diel nakrájajte na veľmi tenké plátky naprieč vláknami mäsa.
Pripravte si dve hromádky kuracieho mäsa na dve porcie, ktoré budete variť samostatne.
Osoľte kuracie plátky a vložte ich do horúcej panvice v jednej vrstve, aby sa mohli rýchlo zatiahnuť a zhnednúť bez prevarenia.
Keď je spodná časť kuracieho mäsa zhruba v dvoch tretinách nepriehľadná, pridajte polovicu pripravených aromatických prísad: nakrájanú jarnú cibuľu, červenú chilli papričku, nasekaný cesnak a zázvor.
Všetko premiešajte energicky, aby sa ingrediencie spojili a kuracie mäso pokračovalo vo varení.