Pripravte si marinádu z jedného litra podmaslia, polievkovej lyžice soli a minimálne troch polievkových lyžíc pálivej omáčky, dobre premiešajte.
Okoreňte kúsky kuracieho mäsa (najlepšie s kosťou a kožou) a vložte ich do marinády tak, aby boli úplne ponorené. Nechajte marinovať minimálne 30 minút, ideálne však cez noc.
Nalejte do veľkého hrnca asi tri palce oleja a zahrievajte ho na stredne vysokom ohni, kým teplota nedosiahne 360 °F (183 °C).
Pripravte si obalovaciu zmes z troch šálok hladkej múky (360 g), pol šálky kukuričného škrobu, polievkovej lyžice cibulového prášku, jednej polievkovej lyžice soli, čajovej lyžičky kajenského korenia (voliteľné) a dvoch čajových lyžičiek čierneho korenia. Zmes dobre premiešajte.
Vyberte kuracie kúsky z marinády, nechajte prebytočnú marinádu odkvapkať a obaľte ich v obalovacej zmesi. Potom kúsky položte na mriežku, aby obal mohol mierne stuhnúť.
Keď je olej na správnej teplote (okolo 360 °F), každé kúsky kuracieho mäsa znovu obaľte v obalovacej zmesi (dvojité obaľovanie) pre extra chrumkavosť.
Smažte kuracie kúsky vo vriacom oleji: krídelká asi 7 minút, kuracie stehná (drumsticks) asi 12 minút a prsné kúsky spolu so stehienkami asi 15 minút alebo do zlatohneda a dokým vnútorná teplota nedosiahne 165 °F (74 °C).
Po usmažení kuracie kúsky nechajte odpočívať na mriežke položené nad pekáčom s papierovými utierkami alebo papierovými sáčkami, aby sa odsala prebytočná mastnota.
Podávajte kurča s obľúbenými prílohami, napríklad s domácimi žemľami a coleslaw šalátom.