Legit Vietnamese Pho At Home

Name: Legit Vietnamese Pho At Home
Ingredients: 2250 g hovädzie kosti; hovädzie rebrá; dreňové kosti; kĺbové kosti; zázvor; 2 ks žltá cibuľa; 450 g hovädzia plece; 5.25 l voda; 5 ks klinčeky; 5 ks badián; 3 ks čierny kardamóm; 30 g koriandrové semienka; 1 ks škoricová tyčinka; 60 ml rybacia omáčka; 22 g žltý rock cukor; hnedý cukor; cilantro; ryžové rezance; thajská bazalka; mäta; thajské chilli papričky; hovädzie flank steak; limetka; biela cibuľa; chili omáčka; hoisin omáčka

#pho#hovädzie#vývar#thajská bazalka#Joshua Weissman

Ingredients extracted via AI

2250 g hovädzie kostihovädzie rebrádreňové kostikĺbové kostizázvor2 ks žltá cibuľa450 g hovädzia plece5.25 l voda5 ks klinčeky5 ks badián3 ks čierny kardamóm30 g koriandrové semienka1 ks škoricová tyčinka60 ml rybacia omáčka22 g žltý rock cukorhnedý cukorcilantroryžové rezancethajská bazalkamätathajské chilli papričkyhovädzie flank steaklimetkabiela cibuľachili omáčkahoisin omáčka

Procedure generated via AI

Zohrejte rúru na 425 °F (približne 220 °C).
Na plech vyložený fóliou poukladajte 5 až 6 libier (2,3 až 2,7 kg) hovädzích kostí, bez toho aby sa dotýkali alebo prekrývali.
Kosti jemne nastriekajte alebo potrite olejom.
Pečte ich v rúre asi 30 až 40 minút, kým nezhnednú do tmava.
Medzitým vezmite veľký kus zázvoru, rozkrojte ho na polovicu, a dve veľké žlté cibule rozrežte na štvrtiny, pričom nechajte šupku.
Cibuľu a zázvor namažte olejom a po upečení kostí ich dajte pod gril asi na 10 až 12 minút, až kým nie sú pekne spálené.
Na panvici rozpáľte trochu oleja a opečte kus hovädzieho pleca (chuck roast) zo všetkých strán do hlbokohnedej farby, približne 2 až 3 minúty na každej strane.
Do veľkého hrnca dajte upečené kosti a zalejte ich 5,5 litra studenej vody.
Nechajte kosti v studenej vode lúhovať 5 minút, aby sa uvoľnila albumín pre čírejší vývar.
Na sporáku pomaly privediete vývar k veľmi miernemu varu, občas odstráňte penivosť pomocou naberačky.