Vyberte steak hrubý 3,8 až 5 cm, ideálne ribeye, T-bone, sirloin alebo strip.
Nechajte steak vystáť na izbovej teplote, aby získal rovnomernú zlatistú kôrku.
Na stredne veľkú panvicu dajte asi 2 polievkové lyžice oleja s vysokým bodom dymenia a rozohrejte na stredne vysokú teplotu, až kým olej nebude výrazne šumieť a pohybovať sa v panvici.
Steak osušte papierovou utierkou a dôkladne ho osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
Keď je panvica veľmi horúca, položte steak na panvicu a opečte ho 2 až 3 minúty z jednej strany, kým nevznikne pekná hnedá kôrka.
Otočte steak a opečte ďalších 30 sekúnd až 1 minútu.
Pridajte do panvice 4 polievkové lyžice neosolenej masla, 2 celé jemne rozdrvené strúčiky cesnaku so šupkou a hrst čerstvého tymiánu.
Maslo nechajte roztopiť a steak pravidelne polievajte maslom z panvice približne 1 minútu, aby sa dobre prepojila chuť.
Kontrolujte vnútornú teplotu steak, aby nebol prepečený; pre medium-rare je to 57 °C (135 °F).
Hotový steak okamžite vyberte z panvice, položte na dosku a polejte šťavou a maslom z panvice.