The Best Shawarma At Home

Name: The Best Shawarma At Home
Ingredients: 1 ČL biele korenie; 1 ČL koriander; 1 ČL zelený kardamóm; 1 ČL kari; 1 ČL kurací vývarový bujón; 1 ČL klinčeky; 0.5 ČL kmín; 1 ČL škorica; 0.5 ČL tymian; 0.5 ČL oregano; 1 ČL alépovská paprika; muškátový oriešok; 2.5 PL soľ; 2 kôra z citróna; 5 šťava z citróna; 1 kôra z pomaranča; 1 šťava z pomaranča; 1.5 PL šata alebo chilli pasta; 2 PL jogurt; 1 ČL biely destilovaný ocot; 4 cesnak; 1800 g kuracie stehenné mäso bez kosti so kožou; kuracia koža; hovädzí loj; 3 vajcový bielok; 360 ml olej neutrálnej chuti; 6 nakladané uhorky; grenadínový melas; špeciálny chlieb na schwarma

#shawarma#kuracie mäso#cesnaková omáčka#marináda#Joshua Weissman Recipes

Ingredients extracted via AI

1 ČL biele korenie1 ČL koriander1 ČL zelený kardamóm1 ČL kari1 ČL kurací vývarový bujón1 ČL klinčeky0.5 ČL kmín1 ČL škorica0.5 ČL tymian0.5 ČL oregano1 ČL alépovská paprikamuškátový oriešok2.5 PL soľ2 kôra z citróna5 šťava z citróna1 kôra z pomaranča1 šťava z pomaranča1.5 PL šata alebo chilli pasta2 PL jogurt1 ČL biely destilovaný ocot4 cesnak1800 g kuracie stehenné mäso bez kosti so kožoukuracia kožahovädzí loj3 vajcový bielok360 ml olej neutrálnej chuti6 nakladané uhorkygrenadínový melasšpeciálny chlieb na schwarma

Procedure generated via AI

Zmiešajte všetky suché koreniny a rozomelte ich v mlynčeku na korenie, aby ste získali čerstvý a koncentrovaný koreninový prášok.
Pridajte do koreninovej zmesi 1 čajovú lyžičku bieleho korenia, 1 čajovú lyžičku koriandra, 1 čajovú lyžičku zeleného kardamónu, 1 čajovú lyžičku kari, 1 čajovú lyžičku kuracieho bujónu, 1 čajovú lyžičku klinčekov, pol čajovej lyžičky rímskej rasce, 1 čajovú lyžičku škorice, pol čajovej lyžičky tymianu, pol čajovej lyžičky oregána, 1 čajovú lyžičku alebo 4 gramy Aleppo papriky a štipku muškátového orieška, a pridajte vhodné množstvo soli (asi 2 a pol polievkovej lyžice).
Pripravte si mokrú marinádu v mixéri: pridajte nastrúhanú kôru zo 2 citrónov, šťavu z 5 citrónov, kôru a šťavu z 1 pomaranča, 1 a pol polievkovej lyžice šaty (chilli pasty), 2 polievkové lyžice jogurtu, 1 čajovú lyžičku bieleho destilovaného octu, 4 strúčiky cesnaku a koreninovú zmes. Mixujte na vysokú rýchlosť asi 1 minútu, kým nebude hladká.
Očistite 1,8 kg kuracích stehien bez kostí so šupkou, odstráňte prebytočný tuk a nakrájajte mäso na veľmi tenké plátky, pripomínajúce sashimi.
Kuracie mäso zabaľte do marinády, použite polovicu až celú marinádu, aby bolo mäso dobre pokryté, a nechajte marinovať v chladničke minimálne 24 hodín, ideálne 48 hodín.
Marinované kuracie kožky rozložte na panvicu na stredne nízkej teplote a pritlačte ich, prípadne pripravte viac vrstiev na plechu s papierom na pečenie, pokvapkajte olejom a pečte v rúre na 190 °C 10–15 minút, kým nebudú chrumkavé.
Na stredne vysokej teplote na panvici s tenkým vrstvením hovädzieho lojového tuku opekajte kuracie plátky zo všetkých strán približne 1 až 1,5 minúty na každej strane, kým nezískajú peknú farbu a zlatistú kôrku.
Pripravte cesnakovú omáčku v mixéri: vložte 3 bielka, veľké množstvo cesnaku, 2 a pol čajovej lyžičky soli a 3 a pol polievkovej lyžice čerstvej citrónovej šťavy. Pomaly za stáleho miešania pridávajte 360 ml neutrálneho oleja (napr. rafinovaný avokádový alebo olivový olej), kým omáčka nezhustne a nezhomogenizuje sa do krémovej konzistencie.
Nakrájajte nakladané uhorky na tenké pruhy rovnomernej veľkosti, aby každý sústo malo konzistentnú chrumkavosť.
Na plátok chleba alebo arabský pita chlieb rovnomerne naneste cesnakovú omáčku, ľahko potrite šatou (chilli pastou), pokvapkajte granátovým melasom, rozložte tak, aby pokryla plochu, nakrájané nakladané uhorky, naložte marinované kuracie plátky a na vrch rozdrvte kúsky chrumkavej kuracej kože.