Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)

Name: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)
Ingredients: 2700 g kapusta čínska; 0.5 Šálka kosher soľ; 2 Šálka voda; 2 PL sladká ryžová múka; 2 PL hnedý cukor; 2 Šálka kórejská redkvička; zelená cibuľa; 0.5 Šálka cesnak; 2 ČL zázvor; 1 Šálka cibuľa; 0.5 Šálka rybia omáčka; 0.25 Šálka fermentované slané krevety; 2 Šálka sušené mleté červené paprikové vločky; sezamové semienka

#kimchi#kórejská kuchyňa#fermentácia#Maangchi#kapusta

Ingredients extracted via AI

2700 g kapusta čínska0.5 Šálka kosher soľ2 Šálka voda2 PL sladká ryžová múka2 PL hnedý cukor2 Šálka kórejská redkvičkazelená cibuľa0.5 Šálka cesnak2 ČL zázvor1 Šálka cibuľa0.5 Šálka rybia omáčka0.25 Šálka fermentované slané krevety2 Šálka sušené mleté červené paprikové vločkysezamové semienka

Procedure generated via AI

Nakrájajte kapustu na polovice a potom urobte narezy v strede a medzi listami, aby sa lepšie osolila.
Kapustu namočte v studenej vode, aby listy nasiakli vlhkosť a lepšie absorbovali soľ.
Posypte kapustu medzi listami polovicu šálky kóšer soli, viac soli dajte do stonkatých častí.
Každých 30 minút kapustu otočte, aby soľ prenikla rovnomerne, a nechajte solené dve hodiny.
Po dvoch hodinách kapustu niekoľkokrát opláchnite čistou vodou a dobre ju odkvapkať.
Pripravte hustú kašu z 2 šálok vody a 2 lyžíc sladkej glutinóznej ryžovej múky (mochiko); zmes priveďte do varu a varte 9 minút, potom nechajte vychladnúť.
Do vychladnutej kaše pridajte 2 lyžice hnedého cukru a dobre premiešajte na základ chuťovej hmoty kimchi.
Nakrájajte 2 šálky kórejského reďkovky na tenké prúžky, umyte a pripravte tiež jarnú cibuľku a čínsku pažitku (buchu); voliteľne môžete pridať minari (vodnú vňať).
V mixéri roztlačte ½ šálky cesnaku, 2 lyžičky mletého zázvoru a 1 šálku cibule na hladkú pastu.
Do pripravenej zeleninovej pasty pridajte ½ šálky rybej omáčky, ¼ šálky fermentovaných soľných kreviet (saeujeot) jemne nasekaných s troškou šťavy a podľa chuti červenú chilli papriku od 1 do 2,5 šálok podľa preferovanej pálivosti.