Dôkladne natrite koreniacu pastu na vnútornú stranu kačice.
Pomocou drevenej alebo kovovej ihly zošite otvor, aby ste uzavreli kačicu.
Použite bicyklovú pumpu na nafúknutie kože kačice tak, aby sa koža oddelila od mäsa, čo umožní lepšie vysušenie a chrumkavosť kože. Vložte ventil pumpy pod kožu pri krku, prekryte papierovou utierkou a pumpujte až do viditeľného oddelenia kože od mäsa.
V hrnci zohrejte 2 a pol šálky vody, 70 g čínskeho červeného octu a 100 g maltózy, až kým sa maltóza úplne nerozpustí, potom zmes odložte nabok.
Na háčik na kačicu prepichnite každujú pazúru alebo krídlo, aby sa ľahšie manipulovalo.
Polejte kačicu vriacou vodou z kanvice, aby sa koža napla a zmenšila, potom ju polejte pripravenou maltózovo-octovou zmesou.
Zavesenú kačicu nechajte v chladničke sušiť 24 až 48 hodín, aby koža úplne vyschla.
Pred pečením odstráňte kačici nohy pre úsporu miesta a zavesenie.