Authentic Peking Duck Recipe [北京烤鸭]

Name: Authentic Peking Duck Recipe [北京烤鸭]
Ingredients: 2.5 kg kačica; 1 PL cesnak; 1 PL zázvor; 1 PL cukor; 1 PL soľ; 2 PL hoisinová omáčka; 2 PL sójová pasta; 1.5 ČL päťkorenie; 1 ČL biele korenie; 45 g cukor; 50 g med; 180 g ocot; 350 g voda; 2 ČL olej; 1 ČL nastrúhaný cesnak; 0.5 ČL nastrúhaný zázvor; 0.33 Šálka sladká fazuľová pasta; 1 ČL cukor; 3 PL voda; uhorka; mrkva; jarná cibuľka

#kačica#pečenie#káčacie mäso#ázijská kuchyňa#Souped Up Recipes

Ingredients extracted via AI

2.5 kg kačica1 PL cesnak1 PL zázvor1 PL cukor1 PL soľ2 PL hoisinová omáčka2 PL sójová pasta1.5 ČL päťkorenie1 ČL biele korenie45 g cukor50 g med180 g ocot350 g voda2 ČL olej1 ČL nastrúhaný cesnak0.5 ČL nastrúhaný zázvor0.33 Šálka sladká fazuľová pasta1 ČL cukor3 PL vodauhorkamrkvajarná cibuľka

Procedure generated via AI

Vyberte správnu kačicu, ideálne kŕmenú na spôsob Pekingu, približne 2,5 kg na váhe naživo.
Správne zabite a pripravte kačicu, odrežte pod krídlom a vyberte vnútornosti v danom poradí, ako je ukázané vo videu.
Pred narezaním kačice fúkajte vzduch do krku, aby ste oddelili kožu od mäsa (ak máte kompresor, použite ho, inak tento krok môže byť ťažší).
Zaviažte krídla a nohy kačice povrazom, aby ste s ňou mohli manipulovať počas blanšírovania.
Rýchlo ponorte kačicu do vriacej vody na 1-2 sekundy, otočte a opakujte, aby ste každú časť kože ponorili 2-3 krát, čím sa koža stiahne a spevní.
Pripravte marinádu zmiešaním 1 lyžice cesnaku, 1 lyžice zázvoru, 1 lyžice cukru, 1 lyžice soli, 2 lyžíc hoisinovej omáčky, 2 lyžíc sójovej pasty, 1,5 čajovej lyžičky piatich korení a 1 čajovej lyžičky bieleho korenia.
Otvoreným rezom v kačici natrite marinádu lyžicou na vnútornú časť, trochu votrite, aby sa chuť rovnomerne rozložila, a vytrite prípadný neporiadok papierovou utierkou.
Pripravte glazúru zmiešaním 45 g cukru, 50 g medu, 180 g octu a 350 g vody, varte na strednom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes neprivediete do varu.
Opláchnite kačicu horúcou glazúrou, otočte ju a uistite sa, že každá časť kože je pokrytá rovnomerne, potom nechajte kačicu v chladničke odkrytú aspoň 6 hodín alebo cez noc, aby koža vyschla.
Zahrievajte zachovanú glazúru a naneste ju na kačicu druhýkrát pred pečením.