Spring Rolls 2 Ways

Name: Spring Rolls 2 Ways
Ingredients: 450 g krevety; 150 g soľ; 185 g ryžové vermicelli rezance; 230 g mrkva; 50 g ryžový ocot; 20 g cukor; 1 štvrť hlávky kapusta; 1 červená paprika; 1 uhorka; 1 bazalka; 1 mäta; 1 koriander; 100 g hoisin omáčka; 30 g arašidové maslo; 8 g cesnak; 8 g zázvor; 5 g sezamový olej; 130 g voda; 1 oliivový olej; 100 g huby shiitake; 225 g bravčové mäso; 30 g sójová omáčka; 50 g ústřicová omáčka; 1 vajce; 50 g jarná cibuľka; 15 g ketchup; 25 g rybia omáčka; 25 g sambal chili omáčka; 5 g kukuricný škrob; 13 jarná rolka ryžový papier

#jarné závitky#krevety#ryžové vermicelli rezance#omáčka#Brian Lagerstrom

Ingredients extracted via AI

450 g krevety150 g soľ185 g ryžové vermicelli rezance230 g mrkva50 g ryžový ocot20 g cukor1 štvrť hlávky kapusta1 červená paprika1 uhorka1 bazalka1 mäta1 koriander100 g hoisin omáčka30 g arašidové maslo8 g cesnak8 g zázvor5 g sezamový olej130 g voda1 oliivový olej100 g huby shiitake225 g bravčové mäso30 g sójová omáčka50 g ústřicová omáčka1 vajce50 g jarná cibuľka15 g ketchup25 g rybia omáčka25 g sambal chili omáčka5 g kukuricný škrob13 jarná rolka ryžový papier

Procedure generated via AI

Naplníme dva stredné hrnce vodou a privedieme ich do varu na vysokom ohni.
Do prvého hrnca pridáme 100 g soli a následne 1 libru veľkých krevet so škrupinou, pošírujeme na teplote okolo 175 °F po dobu 4 minút, potom krevety odstavíme, necháme ich odkvapkať a schladíme v chladničke.
Do druhého hrnca pridáme 50 g soli, potom vložíme 110 g ryžových vermicelli rezancov a namáčame ich v horúcej vode približne 4 minúty, následne ich scedíme, prepláchneme studenou vodou, nakrájame na kratšie kúsky a necháme odkvapkať na papierovej utierke.
Pripravíme si nakladanú mrkvu: nastrúhame 180 g mrkvy na tenké prúžky, pridáme 10 g soli, 20 g cukru a 20 g ryžového octu, premiešame a necháme 5-10 minút postáť, aby mrkva trochu zmäkla a nasala nálev.
Nakrájame štvrť hlávky fialového kapusty na veľmi tenké plátky, nakrájame červenú papriku na prúžky a uhorku očistíme, rozkrojíme na štvrte, vyberieme semienka a nakrájame na prúžky podobnej hrúbky ako paprika.
Pripravíme čerstvé bylinky: veľké listy bazalky, mäty a koriandra.
Pripravíme omáčku: zmiešame 100 g hoisinovej omáčky, 30 g arašidového masla, 3-5 g nastrúhaného cesnaku, 3-5 g nastrúhaného zázvoru, 30 g ryžového octu, 5 g sezamového oleja a 30 g vody, dobre premiešame.
Namäkčime 23 cm (9 palcov) ryžovú papierovú plát, namočíme ju na 5 sekúnd do izbovej vody, položíme na tanier.
Uložíme na ryžový papier 5-6 pošírovaných kreviet bez škrupiny, ktoré prekrojíme horizontálne na ploché kúsky, vedľa kreviet poukladáme kúsky uhorky, papriky, kapusty, nakladanú mrkvu, varené rezance a bylinky (koriander, mäta, bazalka), následne pridáme list zeleného šalátu.
Zrolujeme papier okolo náplne, pridáme druhú vrstvu ryžového papiera, namočeného 10 sekúnd, a zrolujeme pevne do konečnej úpravy.