Začnite prípravou základnej majonézy: vo vajcových žĺtkoch zmiešajte lyžičku dijonskej horčice a trochu červeného vínneho octu, potom šľahajte a postupne prilievajte olivový olej, až dosiahnete hustú krémovú konzistenciu.
Majonézu vylepšite rozdrvenými ančovičkami a cesnakom, ktoré najskôr nasekajte na jemnú pastu.
Pridajte nastrúhaný parmezán, citrónovú šťavu a trochu vody, čím získate ľahký a chutný dresing.
Na prípravu krutónov nakrájajte chrumkavý chlieb na kocky, osoľte, okoreňte a osmažte na horúcej panvici s olivovým olejom do zlatista.
Počas smaženia krutóny posypte nastrúhaným parmezánom a pravidelne premiešavajte, aby sa neprilepili.
Zhromaždite rímsky šalát, nakrájajte ho na väčšie kúsky, pokvapkajte citrónovou šťavou a polovicu dresingu naneste na šalát, druhú polovicu si nechajte na neskôr.
Pridajte polovicu pripravených krutónov a dobre premiešajte šalát, potom pridajte zvyšok krutónov a dozdobte ďalším nastrúhaným parmezánom.
Predhrejte grilovaciu panvicu a pripravte kuracie prsia tak, že ich rozkrojíte na pol otvorením plochým rezom (butterfly).
Kura osolte a okoreňte z oboch strán, položte na grilovaciu panvicu a grilujte 3 až 4 minúty z každej strany, kým sa nezískajú pekné grilovacie pruhy a kura nebude prepečené.
Po ugrilovaní natrite kura zvyšným ančovičovým dresingom a nechajte ho chvíľu odpočívať, aby sa chute prepojili.