Uvarte 1 a 1/2 šálky espressa alebo veľmi silnej kávy a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom ju nalejte do strednej misy.
Do kávy pridajte pol šálky tmavého rumu a premiešajte.
Odložte kávovú zmes a použijete ju neskôr na namáčanie piškót.
Do veľkej misy dajte 450 g mascarpone a pridajte 1/4 šálky tmavého rumu, potom všetko premiešajte ručne alebo mixérom, kým nebude zmes hladká a krémová.
Pripravte si vodnú paru (double boiler) tak, že do hrnca nalejete asi 5 cm vody a položíte naň misku, ktorá na hrniec tesne sedí.
Oddelte 6 žĺtkov od bielkov a v miske zmiešajte žĺtky so 2/3 šálky (133 g) kryštálového cukru.
Misku postavte na hrniec s jemne vriacou vodou a miešajte metličkou, kým zmes nezhustne a získa svetlejšiu farbu, približne 5 až 8 minút, kým dosiahne teplotu 160 °F (70 °C).
Zmes odstavte zo zdroja tepla a vmiešajte ju do mascarpone zmesi pomocou ručného mixéra.
Zakryte a dajte na 15 minút do chladničky, aby sa zmes trochu stuhla.
Do misy mixéra dajte 2 šálky studenej šľahačky a 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu, šľahajte najskôr na nízkej, potom na vysokej rýchlosti, až získate mäkké vrcholky.