Authentic Japanese Tempura Batter Recipe (Complete Guide)
Authentic Japanese Tempura Batter Recipe (Complete Guide)
#tempura#japonská kuchyňa#smažené jedlo#krevetá#Sudachi | Japanese Recipes | Yuto Omura
Ingredients extracted via AI
150 ml voda150 g múka na koláče30 g kukuricný škrobkrevetákoreň lotosušpargľašeslový hlivalisty šalátu1 vajce100 ml slaná voda sódaolej na varenie1 PL majonézaľadové kocky
Procedure generated via AI
Zmerajte 150 ml studenej neperlivej vody, ideálne pomocou váhy pre presnosť, a nechajte ju schladiť aspoň 30 minút.
Preošte sieťkou 150 g hladkej múky a 30 g kukuričného škrobu do misy, naukladajte do mrazničky, kým je voda chladená.
Nakrájajte a osušte suroviny na tempuru, napríklad krevety, plátky koreňa lotosu, špargľu, šampiňóny a listy špenátu.
Rozpáľte olej na približne 180 °C, ideálne použite olej s vysokým bodom dymenia ako ryžový olej alebo nesmieama olej z praženého sezamu a použite kuchynský teplomer.
Do misky nalejte 150 ml chladenej vody, pridajte jedno vajce a vyšľahajte metličkou do peny, následne lyžicou odstráňte prebytočný sneh z bielok.
Pridajte 100 ml studenej sódovej vody alebo neperlivej vody a postupne primiešajte múčnu zmes po tretinách pomocou chobotničiek kríženým pohybom, aby sa zabránilo nadmernému miešaniu a tvorbe gluténu.
Pridajte niekoľko kociek ľadu do cesta pre zabránenie tvorby gluténu a zlepšenie chrumkavosti tempury.
Pre začiatok smaženia kreviet obalte krevety v tenkej vrstve múky, namočte do cesta a opatrne vložte do horúceho oleja, smažte 2 až 3 minúty do svetlo zlatej farby, neskladajte ich príliš blízko.
Medzi jednotlivými dávkami odstraňujte z oleja kúsky cesta jemnou sieťkovou lyžicou, aby olej nezhoršoval chuť.
Smažte ďalšie suroviny rovnakým spôsobom, napríklad šampiňóny spoločne so špargľou, koreň lotosu dôkladne osušte pred obaľovaním a smažte do zlatista.