How To Make Tempura At Home

Name: How To Make Tempura At Home
Ingredients: klobása; hondashi; voda; sójová omáčka; daikon; zázvor; šťava z yuzu; mirin; cukor; škrob; soľ; nori; sušená kôra yuzu; zelenina; zemiak; špargľa; shiitake; list shiso; kvet tekvice; baklažán; cibuľa; mrkva; kukurica; kalmar; kreveta; pšeničná múka s nízkym obsahom lepku; ľadová voda; všeobecná múka na pečenie

#tempura#sójová omáčka#omáčky#vyprážanie#Munchies

Ingredients extracted via AI

klobásahondashivodasójová omáčkadaikonzázvoršťava z yuzumirincukorškrobsoľnorisušená kôra yuzuzeleninazemiakšpargľashiitakelist shisokvet tekvicebaklažáncibuľamrkvakukuricakalmarkrevetapšeničná múka s nízkym obsahom lepkuľadová vodavšeobecná múka na pečenie

Procedure generated via AI

Pripravte si všetky ingrediencie na mise en place, okrem cesta na tempuru.
Pripravte dve rôzne omáčky: klasickú tempurovú omáčku zahriatím hondashi vo vode, zmiešaním v pomere 3:1 s sójovou omáčkou a pridaním nastrúhaného daikonu, ktorý prepasírujete cez sitko, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
Pripravte druhú omáčku zmiešaním sójovej omáčky, yuzu šťavy, mirinu a trochou cukru, zohrejte do varu a zahustite zmesou škrobu a vody tak, že ju pomaly prilievate za stáleho varu, aby omáčka zmenila konzistenciu.
Pripravte nori soľ tým, že rozmixujete zvyšné nori a zmiešate ho so soľou a práškom z dehydrovaných yuzu šupiek.
Nakrájajte zeleninu vhodnú na tempuru, vyhýbajte sa príliš vodnatým druhom ako paradajky a uhorky, a dbajte na správnu hrúbku krájania, napríklad zemiaky nakrájajte ani príliš hrubo, ani príliš tenko.
Upravte zeleninu podľa odporúčaní: urobte zárezy do špargle, odstráňte stonky šiitake, nakrájajte squash kvety na polovice, urobte zárezy do baklažánu, rozdeľte dva druhy baklažánu na polovice, použite špajdľu na oddelenie vrstiev cibule a nakrájajte mrkvu na julienne na kakiage štýl.
Pripravte kukuricu buď narezaním kúsok s jadierkami a jadierkami samostatne alebo odstránením jadierok a pripravením kukuričných fritier.
Pripravte bielkoviny: očistite chobotnicu, narežte ju po dĺžke a osušte, odstráňte žilky z kreviet, urobte malé zárezy na bruchu krevety a jemne ju pritlačte, aby bola rovná, odstráňte prebytočnú vodu z chvosta krevety a ľahko osoľte bielkoviny.
Nastavte olej na vyprážanie na 335 °F (asi 168 °C) a udržujte teplotu medzi 325 °F a 335 °F kvôli chrumkavosti tempury.
Pripravte cestíčko na tempuru: použite nízkogluténovú pšeničnú múku a veľmi studenú vodu s ľadom, miešajte len mierne, aby zostali hrudky, ktoré sú znakom správneho cesta.