400 g všestranná múka180 g voda20 g soľkukuricný škrob
Procedure generated via AI
Rozpustite 20 gramov soli v 180 gramoch vody. Množstvo soli sa môže zdať vysoké, ale pri varení vo veľkom hrnci s vodou cestoviny absorbujú vodu a chuť soli bude menej intenzívna.
Do miešacej misy dajte 400 gramov hladkej múky. Postupne pridávajte slanú vodu po malých množstvách a miesite, kým nevznikne cesto.
Cesto vložte do veľkého potravinárskeho vrecka, nechajte odstáť 30 minút.
Po odstránení vzduchu vložte vrecko medzi dva uteráky a miesite cesto nohami jednu minútu. Preložte cesto a opakujte proces 10 minút.
Na záver vytvorte guľu a nechajte ju odpočívať vo vrecku dve hodiny.
Po dvoch hodinách rozvaľkajte cesto pomocou veľkého valčeka, občas posypávajte kukuričným škrobom.
Začnite rozvaľkať cesto do tvaru disku. Potom ho zabaľte okolo valčeka. Od tohto momentu valčekom vždy len valčite dopredu, nikdy dozadu.
Keď valčíte, cesto zvedajte a valčite najprv v strede, potom postupne smerom k okrajom.
Opakujte túto techniku niekoľkokrát okolo cesta a potom mu dajte štvrť otočku.
Opakujte tento postup niekoľkokrát, kým nezískate plát hrubý asi štyri milimetre.