450 g kuracie stehná0.5 Šálka olej z hroznových jadiersoľčierne koreniecibuľakockovaná paprikazelercesnak1 jalapeño0.5 Šálka hladká múkapivo1 l kurací vývar2 bobkový list5 ČL tymián450 g údená klobásazelená cibuľkabiela ryža
Procedure generated via AI
Očistite a osušte kuracie stehná, nakrájajte ich na kúsky, osoľte a okoreňte čiernym korením z oboch strán a osmažte ich na horúcom oleji asi 8 minút z každej strany, aby sa dobre opiekli.
Pripravte si zeleninu: nakrájajte cibuľu s koncovkou, nakrájajte zelenú papriku tak, aby ste odstránili rebrá, nakrájajte zeler a nadrobno nasekajte cesnak pomocou noža alebo jemne rozdrvením čepele noža na cesnak.
Na rozpálenom oleji začnite pripravovať roux zmiešaním rovnakého množstva oleja a hladkej múky, miešajte bez prestania, aby sa roux nespálil, kým nezíska bledú farbu, čo trvá asi 10 až 15 minút.
Pridajte zeleninu do rouxu spolu s malou štipkou soli a opekajte, kým zelenina nezhovie a nezačne byť priesvitná, cesnak pridajte až neskôr, aby sa nepripálil.
Nakoniec pridajte nakrájaný cesnak, miešajte krátko, pridajte pivo a miešajte energicky, aby sa odparil alkohol.
Pridajte kurací vývar pomaly a zároveň miešajte, aby ste predišli hrudkám v omáčke.
Vložte opražené kuracie kúsky späť do panvice, pridajte bobkové listy, tymian, soľ a čierne korenie podľa chuti.
Nakrájajte údenú klobásu na plátky a pridajte do gumba, povarte na strednej teplote, kým nezačne jemne bublať, potom znížte teplotu a nechajte pomaly variť prikryté, miešajte každých 10 až 15 minút aspoň 3 hodiny, aby sa chute prepojili a roux sa dobre prevaril.
Podávajte gumbo horúce s varenou bielou ryžou a nasekanou zelenou cibuľkou.