Rozohrejte ťažkú panvicu na stredne vysokú teplotu a pridajte veľa olivového oleja.
Pridajte nakrájanú cibuľu a huby so soľou a smažte približne 10 minút, kým nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu.
Pridajte tri druhy paprík (nakrájanú sladkú červenú papriku, cesnakovitú červenú papriku a nakrájané jalapeño) a smažte asi 5 minút, kým papriky nezmäknú.
Pridajte korenie: lyžicu rímskej rasce, papriku, kurkumu, kajenské korenie a čerstvo mleté čierne korenie, premiešajte a varte 1-2 minúty, aby sa prebudili chute.
Pridajte drvené paradajky (pozri tip na kvalitné paradajky San Marzano) a mierne vody, premiešajte a nechajte dusiť na strednom ohni približne 15-20 minút, občas premiešajte, kým zelenina nezmäkne a chute sa nespoja.
Ochutnajte a podľa potreby dosoľte.
Lyžicou urobte v zmesi jamky pre vajcia (podľa počtu vajec, ktoré chcete pridať).
Opatrne rozbite každé vajce najskôr do malého pohárika (ramekin), potom ich prelejte do jamiek v zmesi.
Posypte vajcia soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Zakryte panvicu pokrievkou alebo plechom a na strednom ohni varte, kým vajcia nedosiahnu požadovanú konzistenciu (mäkké alebo vyprážané podľa chuti).