Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Odstráňte konce cibule, rozrežte ju na polovicu a z jednej polovice odstráňte šupku. Na položenú polovicu urobte narezy na štvrťpalcové vzdialenosti, najprv vertikálne, neprekrojte úplne, potom horizontálne, aby ste získali malé kocky cibule.
Cesnak jemne rozdrvte plochou stranou noža a potom ho nasekajte nadrobno, aby neboli veľké kúsky.
Na strednom ohni rozohrejte olivový olej v hrnci. Pridajte nakrájanú cibuľu a smažte ju 3-4 minúty, až kým mierne nezhnedne, aby sa zvýraznila chuť.
Pridajte nasekaný cesnak, krátko premiešajte a dávajte pozor, aby cesnak nezhorol, varte len dovtedy, kým sa neuvoľní vôňa.
Pridajte do hrnca kurací vývar (alebo zeleninový vývar či vodu) a priveďte k varu.
Keď vývar začne vrieť najmä okolo okrajov, postupne za stáleho miešania metličkou pridajte žltú kukuričnú krupicu (polentu), aby sa nevytvorili hrudky.
Na miernom až strednom ohni varte polentu 15-20 minút, neustále miešajte, až kým nebude takmer uvarená a jemne al dente.
Do takmer hotovej polenty vmiešajte nepodsoľené maslo, ktoré pridá krémovosť.
Pridajte nastrúhaný čerstvý parmezán, premiešajte, aby sa dobre spojil s polentou.
Dochutíme morskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením, dobre premiešame.