Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Ingredients: 2 ks cibuľa; 2 ks mrkva; 3 strúčik cesnak; soľ; cukor; bobkový list; čierne korenie koreniace guľôčky; jalovec; 1 ks pór; 2 vetvička tymián; 2 vetvička rozmarín; 2.5 Šálka červené víno; 1 Šálka červený vínny ocot; 1.5 Šálka voda; maslo; hladká múka; 10 ks zázvorové sušienky; hovädzie mäso na pečenie

#hovädzie#marináda#omáčka#údenie#Academy of Q

Ingredients extracted via AI

2 ks cibuľa2 ks mrkva3 strúčik cesnaksoľcukorbobkový listčierne korenie koreniace guľôčkyjalovec1 ks pór2 vetvička tymián2 vetvička rozmarín2.5 Šálka červené víno1 Šálka červený vínny ocot1.5 Šálka vodamaslohladká múka10 ks zázvorové sušienkyhovädzie mäso na pečenie

Procedure generated via AI

Pripravte marinádu z dvoch cibúľ, dvoch mrkiev, troch strúčikov cesnaku, soli, cukru, bobkového listu, čierneho korenia v celku, borievok, jedného celého pórku, niekoľkých vetvičiek tymianu a rozmarínu, 2 a pol šálok červeného vína, 1 šálky červeného vínneho octu a 1 a pol šálky vody, všetko pridajte do vriacich tekutín.
Cesnak jemne rozdrvte a spolu s pórkom pridajte do marinády.
Vložte hovädzí roast najprv do udiareň na dve hodiny na údenie, aby získal peknú farbu a chuť.
Po údení a príprave marinády nechajte marinádu 8 až 10 minút jemne vrieť, aby sa chute spojili.
Po vychladnutí marinádu aj s roastom vložte do nereaktívnej misy, zakryte a odložte do chladničky na marinovanie na 7 až 14 dní, každý deň mäso otočte, aby sa dobre nasiaklo.
Po vypršaní doby marinovania predhrejte udiareň na 325 °F (163 °C) a rozohrejte holandskú trúbu s olejom.
Opečte roast na všetkých stranách, aby sa na mäse vytvorila karamelizovaná kôrka.
Vráťte marinádu do hrnca s opečeným roastom, zakryte a varte na udiareň približne 2,5 až 3 hodiny, kým nie je mäso mäkké na vidličku.
Po dovarení vyberte mäso z marinády a cez sitko preceďte tekutinu, odstráňte všetky zeleninové kúsky.
Pripravte roux zmiešaním masla a múky, varte do svetlohneda, aby sa odstránila chuť surovej múky.