Pripravte marinádu na kurča zmiešaním bieleho jogurtu, citrónovej šťavy, garam masaly, nasekaného cesnaku, zázvoru a soli. Potom kúsky kuracích stehien dôkladne potrite touto marinádou a nechajte minimálne 15 minút marinovať v chladničke, ideálne aj cez noc.
Rozohrejte panvicu a pridajte trochu oleja. Kurča opečte na panvici približne 2 až 3 minúty z každej strany, aby získalo peknú hnedú farbu, ale nemusí byť úplne prepečené v strede. Dbajte na to, aby ste panvicu nepreplnili, aby kurča nebolo dusené.
Pridajte na panvicu trochu ghí a oleja, potom pridajte veľa nakrájanej cibule a pomaly restujte, kým nie je cibuľa mäkká a zlatistá. Počas restovania zoškrabte hnedé kúsky zo dna panvice, ktoré dodajú chuť.
Do cibule pridajte nasekaný cesnak a zázvor, restujte asi 30 sekúnd, aby sa uvoľnila ich vôňa a oleje.
Pridajte kurkumu, mletú koriandrovú aľe, cumin a garam masalu. Restujte tieto koreniny 15 až 20 sekúnd, aby sa aktivovali a začali voňať.
Pridajte nakrájané paradajky, ochuťte soľou a chilli práškom a nechajte na miernom až strednom plameni variť 15 až 20 minút, kým paradajky nezískajú hustú konzistenciu a tmavohnedý karamelizovaný vzhľad.
Pridajte trochu smotany na varenie a marinované kuracie kúsky spolu so všetkými šťavami z marinády. Dobre premiešajte a priveďte k miernemu varu. Nechajte variť asi 5 minút, aby sa kurča dokonale uvarilo a prepojili sa chute.
Podávajte s čerstvým koriandrom, basmati ryžou a chapati alebo roti.