Pripravte filé z hovädzieho mäsa, ktoré dôkladne osoľte a okoreňte čerstvým korením.
Veľmi horúcou panvicou s olivovým olejom mäso rýchlo opečte zo všetkých strán, nekuchajte ho, len osmažte na povrchu.
Filé položte na tanier a jemne potrite anglickou horčicou, zatiaľ čo je ešte horúce, aby horčica dobre vnikla do mäsa.
Nechajte mäso odpočívať, kým pripravíte náplň z 700 g gaštanových húb rozmixovaných spolu so strúčikom cesnaku, soľou a korením.
Do zmesi postupne vmiešajte rozdrvené gaštany, ktoré dodajú sladkú a orieškovú chuť.
Zmes dôkladne opažte na suchej panvici, aby sa odparila všetka voda a chuť sa zintenzívnila, potom primiešajte čerstvý tymián a nechajte vychladnúť.
Na pracovnej ploche rovnomerne rozložte plátky parmskej šunky tak, aby sa prekrývali a udržali šťavy z mäsa.
Na šunku rozotriete tenkú vrstvu hubovej zmesi približne pol palca od okrajov a opatrne naň položte filé.
Šunku spolu s náplňou pevne zabaľte okolo filé, zabaľte do potravinovej fólie a pevne zviažte, aby vznikol valcový tvar, potom vložte do chladničky na 15 minút, aby stuhlo.
Potom položte cesto na pečenie a do jeho stredu položte zabalené filé, opatrne preneste cesto cez mäso, zlepite okraje a odstrihnite prebytočné cesto, konce zaviňte a papier znovu pevne stáhnite, opäť vložte do chladničky na 5 minút.