hovädzie mäsoolivový olejsoľčierne korenie0.5 ks zeler1 ks cibuľa1 hlávka cesnak2 ks mrkvabobkový listružmarín1 PL múka0.5 pohár červené vínodžem1 l vývarhorčicová omáčkazemiakjorkširský puding
Procedure generated via AI
Vyberte si kus hovädzieho mäsa, ako je top side, sirloin alebo forerib, a vyberte ho z chladničky aspoň jednu hodinu pred varením, aby zostalo šťavnaté a jemné.
Potrite mäso olivovým olejom a dôkladne ho osoľte a okoreňte čiernym korením, dobre ho votrite so všetkými koreninami.
Do pekáča nalejte trochu oleja a zahrievajte ho na vysokú teplotu, potom mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a získalo farbu.
Nakrájajte pol celery, jednu cibuľu, celú hlávku cesnaku a dve mrkvy na veľké kusy, pridajte niekoľko bobkových listov a rozmarín, tieto ingrediencie vložte do pekáča ako podklad (trivet).
Položte opečené mäso na pripravený trivet a pečte v rúre vyhriatej na 190 stupňov Celzia (350 F) po dobu jednej hodiny a štvrť.
Po upečení nechajte mäso odpočívať po dobu pol hodiny až 45 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili a mäso zostalo šťavnaté.
Medzitým zvyšky v pekáči dajte na vysokú teplotu, pridajte jednu vrchovatú polievkovú lyžicu múky a miešajte, aby ste dostali hustú základňu na omáčku.
Stlačte pečený cesnak z kože a rozmačkajte cibuľu v pekáči, pridajte pol pohára červeného vína a trochu džemu pre zvýraznenie chuti.
Prilejte približne liter mäsového vývaru, priveďte do varu a potom nechajte variť na miernom ohni asi pol hodiny počas odpočinku mäsa.
Po odpočinku preceďte šťavy cez hrubé sitko a odstráňte tuk alebo nečistoty odkrytím na bok sporáka, aby ste získali hladkú, bohatú omáčku.