Slow-roast beef eye of round, with mushroom jus and baked mash

Name: Slow-roast beef eye of round, with mushroom jus and baked mash
Ingredients: 1.5 kg hovädzia sviečková; olivový olej; čierne korenie; soľ; cesnak; 113 g maslo; rozmarín; tymián; 1.5 kg zemiak; 250 g cheddar syr; 4 vajce; mlieko; 120 ml červené víno; 800 ml hovädzí vývar; 15 ml sušené huby; 15 ml cibuľový prášok; 5 ml sušená horčica; 10 ml kukuričný škrob; 2.5 ml xantánová guma; paradajkový pretlak; šťava z citróna; kuriatko

#hovädzia sviečková#pomalu pečené#zemiaky#omáčka#Adam Ragusea

Ingredients extracted via AI

1.5 kg hovädzia sviečkováolivový olejčierne koreniesoľcesnak113 g maslorozmaríntymián1.5 kg zemiak250 g cheddar syr4 vajcemlieko120 ml červené víno800 ml hovädzí vývar15 ml sušené huby15 ml cibuľový prášok5 ml sušená horčica10 ml kukuričný škrob2.5 ml xantánová gumaparadajkový pretlakšťava z citrónakuriatko

Procedure generated via AI

Predhrejte rúru na 75 °C (170 °F).
Potrite hovädzí stejk z oka okrúhleho olejom, bohato osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
Na veľkej panvici vhodnej do rúry rozohrejte olej na stredne vysokú teplotu a stejk na panvici opečte so stranou s tukovou čapkou dole.
Opečte všetky strany mäsa okrem tej opačnej k tukovej čapke, aby ste získali opečenú chuť.
Pridajte veľký kus masla, rozdrvený cesnak a vetvičky rozmarínu alebo tymianu na panvicu, rýchlo premiešajte a prevráťte mäso v masle.
Položte mäso tukovou časťou nahor, aby tuk mohol počas pečenia maso polievať, a nechajte ho takmer surové na spodnej strane.
Pomocou pomalého pečenia na nízkej teplote (asi 5-6 hodín) pečte mäso do stredne prepečeného stavu (asi 55 °C).
Medzitým umyte 3-4 libry Yukon Gold zemiakov a pokrájajte ich na menšie kúsky, nechajte šupku, ak nie je zelená.
Zemiaky dajte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu, potom varte do zmäknutia, asi kým sa šupky nezačnú lúpať.
Zemiaky sceďte a vráťte hrniec na sporák, pridajte palicu masla (113 g) a nechajte ho rozpustiť v zemiakoch.