450 g krabie mäsostrúhanka panko1 vajcechili pastaworcesterská omáčkadijonská horčicaOld Bay koreniekaparykorníšonyšalotkacitrónová kôrakôporolivový olejolej z hroznových semien2 vajcový žĺtokcitrónová šťavavodapetržlenrukolacitrónové kliny
Procedure generated via AI
Odstráňte všetky nohy z varenej bahennej kraby a oddeľte horný pancier od dolného panciera.
Vyberte vnútornosti a orgány z tela kraba, odstráňte chvost a rozdeľte telo na polovicu.
Rozoberte telo, nohy, pazúry a kĺby, aby ste získali mäso, použite kladivko, pinzetu a špáradlo na vyberanie mäsa z ťažko dostupných miest.
Preosejte mäso na veľký tanier a odstráňte všetky kúsky schránok.
Pripravte základ majonézy zmixovaním žĺtkov, citrónovej šťavy, vody, horčice a oleja pomocou ponorného mixéra, pridajte soľ a viac citrónovej šťavy podľa chuti.
Odložte asi 120 gramov majonézy na použitie v krabích koláčikoch.
Nasekajte kapary, korníšony, šalotku, kopor a citrónovú kôru, zmiešajte ich s časťou majonézy, aby ste získali tartar omáčku, a odložte do chladničky.
Do zvyšku majonézy pridajte worcestrovú omáčku, Old Bay korenie, petržlen, chilli pastu a dôkladne premiešajte.
V mise zmiešajte 450 gramov krabieho mäsa, jedno vajce, panko strúhanku a štipku soli.
Spojte krabiu zmes s majonézovou zmesou opatrne premiešajte, aby sa zachovali kúsky mäsa a zmes zostala vlhká.