Použite nôž na ústrice a držte ústricu v utierke, aby sa nešmýkala. Vložte nôž do zárezu na zadnej strane ústrice, jemne ho pohybujte a opatrne otvorte škrupinu, aby ste nepoškodili mäso.
Po otvorení všetkých ústric ich položte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte ich do chladničky.
Nakrájajte cibuľu na jemné kocky.
Pretlačte cesnak cez lis na cesnak, nemusí byť veľmi jemne nasekaný.
Nastrúhajte syr asiago.
Nakrájajte prosciutto na tenké pásiky (julienne) a odložte bokom.
Na veľkej panvici rozohrejte olivový olej, kým jemne nezačne dymiť.
Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a smažte ich na miernom ohni 2-3 minúty, kým nezískajú jemne hnedú farbu.
Prilejte smotanu na šľahanie, znížte teplotu na nízku až strednú a varte, kým zmes nezhustne (natay) a nebude dostatočne hustá na to, aby obalila zadnú stranu lyžice.