Oysters Rockefeller Recipe

Name: Oysters Rockefeller Recipe
Ingredients: kečup; Worcestershire omáčka; koreň chrenu; 0.5 ks citrónová šťava; 0.5 ČL sriracha omáčka; 0.5 ks červená cibuľa; 0.25 Šálka červený vínny ocot; mleté čierne korenie; maslo; múka; 0.5 Šálka biele víno; 450 g špenát; smotana; 0.25 Šálka mlieko; parmezán; koreniaca zmes na kraba; Pernod; šťava z ústric; strúhanka; ústrice; údená paprika

#ústrice#omáčka#špenát#pečené#Regester For Dinner

Ingredients extracted via AI

kečupWorcestershire omáčkakoreň chrenu0.5 ks citrónová šťava0.5 ČL sriracha omáčka0.5 ks červená cibuľa0.25 Šálka červený vínny ocotmleté čierne koreniemaslomúka0.5 Šálka biele víno450 g špenátsmotana0.25 Šálka mliekoparmezánkoreniaca zmes na krabaPernodšťava z ústricstrúhankaústriceúdená paprika

Procedure generated via AI

Pripravte si koktailovú omáčku zmiešaním 1/2 šálky kečupu, pár kvapiek Worcestershire omáčky, krabieho korenia, korenia, soli, niekoľkých veľkých lyžíc chrenu, šťavy z polovice citróna a 1/2 čajovej lyžičky srirachy. Dobre premiešajte a upravte chuť.
Pripravte mignonette tak, že nakrájate polovicu cibule na malé kocky (asi 2 polievkové lyžice), zalejete ju 1/4 šálky červeného vínneho octu, pridajte čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti a premiešajte.
Naučte sa otvárať ústrice bezpečne: položte ústricu na podložku, zatlačte na ňu ruku, zasuňte nôž do zárezu, otočte nôž a jemne prejdite čepeľou medzi škrupinami, aby ste ju otvorili a vytiahli mäso.
Pripravte bešamelový základ: roztopte maslo na stredne vysokej teplote, postupne pridávajte múku a miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám, potom pomaly pridávajte biele víno a miešajte, kým sa nevytvorí hladká omáčka, odložte polovicu do misky na neskôr.
Umyté a natrhané špenátové listy pridajte do panvice a dusíme so zatvoreným pokrievkou na strednej až vyššej teplote, kým špenát nezmäkne a nezmenší objem, približne niekoľko minút.
Postupne vmiešajte do špenátu bešamelový základ, pridajte smotanu a potom pomaly pridávajte mlieko, stále miešajte, aby vznikla hustá pasta.
Pridajte do pasta strúhaný parmezán a krabie korenie, dobre premiešajte, potom odstavte zo zdroja tepla, nechajte trochu vychladnúť a pridajte Pernod (alebo iný anízový likér) podľa chuti, znovu premiešajte.
Na druhú časť roux pridajte asi 1/3 bieleho vína a premiešajte do konzistencie hustej kaše, pridajte zvyšok vína a slowly vmiešajte šťavu z ústríc (liqueur).
Na miernom ohni pridajte čerstvo nastrúhaný parmezán a Worcestershire omáčku, mierne dochuťte soľou a nechajte omáčku dusiť 1-2 minúty, pravidelne miešajte, aby sa neprepálila, potom ju odložte a nechajte trochu vychladnúť.
Na každú ústricu v škrupine nalejte lyžičkou špenátovú omáčku Rockefeller, posypte strúhankou, pridajte trochu parmezánu a potom ústrice prekryte omáčkou Somerset, ktorú posypete opäť parmezánom a trochou údenej papriky.