Perfect Homemade Pastrami Completely From Scratch

Name: Perfect Homemade Pastrami Completely From Scratch
Ingredients: 2250 g hovädzí hrudník; 0.75 Šálka tmavý hnedý cukor; 226 g kóšerská soľ; 1 PL koriandrové semienka; 1 PL horčičné semienka; 2 ČL klinčeky; 2 ČL päťprášok číslo jedna; 2 ČL strúhaný čili; 4 listy bobkový list; 2 vetvičky ružmarín; 5 strúčiky cesnak; 7 ks jalovcové bobule; 1 galón voda; 11 g čierne korenie v zrne; 1.5 PL svetlý hnedý cukor; 12 g cibuľový prášok; 12 g cesnakový prášok; 8 g údená paprika; 210 g majonéza; 96 g kečup; 32 g pálivá omáčka; 15 g worcesterská omáčka; 2 PL pažítka; 1 PL chren

#pastrami#hovädzí hrudník#nakladanie#údenie#Joshua Weissman

Ingredients extracted via AI

2250 g hovädzí hrudník0.75 Šálka tmavý hnedý cukor226 g kóšerská soľ1 PL koriandrové semienka1 PL horčičné semienka2 ČL klinčeky2 ČL päťprášok číslo jedna2 ČL strúhaný čili4 listy bobkový list2 vetvičky ružmarín5 strúčiky cesnak7 ks jalovcové bobule1 galón voda11 g čierne korenie v zrne1.5 PL svetlý hnedý cukor12 g cibuľový prášok12 g cesnakový prášok8 g údená paprika210 g majonéza96 g kečup32 g pálivá omáčka15 g worcesterská omáčka2 PL pažítka1 PL chren

Procedure generated via AI

Začnite so surovým hrudníkom, ideálne s hmotnosťou 5 až 6 libier, a oddelte časť point od plochy podľa viditeľného tuku.
Orežte prebytočný tuk na hrudníku na približne pol palca a očistite povrch.
Pripravte veľkú nádobu a zmiešajte 156 gramov tmavého trstinového cukru, 226 gramov kóšerskej soli, 7 gramov koriandrových semien, 13 gramov horčičných semien, 6 gramov klinčekov, 12 gramov prague prášku číslo jedna, 8 gramov pálivých vločiek a 4 rozdrené bobkové listy.
Pridajte do nádoby dva rozdrvené vetvičky rozmarínu, päť jemne stlačených strúčikov cesnaku a päť až sedem jalovcových bobúľ.
Zalejte zmes jedným galónom vody a miešajte, kým sa všetko úplne nerozpustí.
Ponorte hrudník hlboko do tejto náleve, uistite sa, že je úplne ponorený, a v prípade potreby ho zaťažte plastovými vreckami naplnenými vodou.
Nádobu zakryte a vložte do chladničky na šesť dní, pričom mäso počas nakladania raz preklopte.
Po uplynutí času vyberte mäso, opláchnite ho a namočte na ďalšiu noc do čistej vody v chladničke, aby sa znížila slanosť.
Vyberte mäso z vody, osušte ho papierovými utierkami.
Pripravte korenie: v mixéri rozdrťte 11 gramov celého čierneho korenia, 10 gramov koriandrových semien a 10 gramov horčičných semien.