THE ULTIMATE DELI SANDWICH: Pastrami on Rye

Name: THE ULTIMATE DELI SANDWICH: Pastrami on Rye
Ingredients: 125 g soľ; 50 g cukor; 15 g ružová soľ; 4 cesnak; 8 g čierne korenie celé; 10 g horčičné semienka; 6 bobkový list; 10 g koriander celé semienka; 1 klinček mletý; 1000 g voda; 1000 g ľad; 2 ks hovädzie brisketo plátok; 100 g hnedé horčičné semienka; 100 g žlté horčičné semienka; 500 g biely destilovaný ocot; 250 g voda; 50 g jablčný ocot; 12 g soľ; 50 g voda; 50 g sušený horčičný prášok; 50 g mleté čierne korenie celé; 50 g mletý koriander celé semienka; 100 g soľ; 50 g cukor; 10 g cesnakový prášok; 4 g chili vločky; 265 g voda teplá; 300 g poolish kvások; 150 g voda izbová teplota; 4 g droždie sušené okamžité

#pastrami#brisket#horčica#ražný chlieb#Brian Lagerstrom

Ingredients extracted via AI

125 g soľ50 g cukor15 g ružová soľ4 cesnak8 g čierne korenie celé10 g horčičné semienka6 bobkový list10 g koriander celé semienka1 klinček mletý1000 g voda1000 g ľad2 ks hovädzie brisketo plátok100 g hnedé horčičné semienka100 g žlté horčičné semienka500 g biely destilovaný ocot250 g voda50 g jablčný ocot12 g soľ50 g voda50 g sušený horčičný prášok50 g mleté čierne korenie celé50 g mletý koriander celé semienka100 g soľ50 g cukor10 g cesnakový prášok4 g chili vločky265 g voda teplá300 g poolish kvások150 g voda izbová teplota4 g droždie sušené okamžité485 g pšeničná múka hladká85 g tmavá ražná múka17 g soľ8 g rímsky kmín celý2 g kurkuma mletá

Procedure generated via AI

Vytvorte solanku na hovädzie mäso zmiešaním 125 g soli, 50 g cukru, 15 g ružovej soli, 4 rozdrvených strúčikov cesnaku, 8-10 g čierneho korenia, 10 g horčičných semien, 5-6 bobkových listov, 10 g koriandrových semien, štipky mletého klinčeka alebo 4 celé klinčeky a 1 liter vody v 4-litrovom hrnci.
Zohrejte solanku na vysokej teplote približne 10 minút, aby sa rýchlo zahriala a arómy korenín sa uvoľnili.
Po zohriatí solanku ochlaďte pridaním 1 kg ľadu.
Do veľkého nádoby dajte dva kúsky hovädzieho plátu brisketu a zalejte vychladenou solankou, prikryte a nechajte v chladničke 7 dní marinovať.
Pripravte pikantnú horčicu zmiešaním 100 g hnedej horčičnej semienky, 100 g žltej horčičnej semienky, 250 g bieleho destilovaného octu, 250 g vody (alebo domáceho piva), 50 g jablčného octu a 12 g soli v nádobe, zakryte a skladujte na vrchu chladničky 7 dní.
Po 7 dňoch horčicu rozmixujte ponorným mixérom 4-5 minút, kým semienka dobre neprasknú a nevznikne rustikálna pasta.
Pripravte hustú horčičnú pastu z 50 g vody, 50 g bieleho destilovaného octu a 50 g sušeného horčicového prášku, všetko povarte na vysokej teplote asi 4-5 minút, aby zmes zhustla.
V mixéri zmiešajte 225 g rozmixovanej horčice s pripravnou horčicovou pastou, 75 g vody, 75 g bieleho octu, 8 g soli a 2 g kurkumy, mixujte 2 minúty do hladka.
Dochutenú horčicu prelejte do nádoby a uložte do chladničky.
Pripravte korenistý rub zomletím 50 g čierneho korenia a 50 g koriandrových semien, ktoré predtým krátko opražte na panvici, pridajte 50 g soli, 50 g cukru, 10 g cesnakového prášku a 3-4 g chilli vločiek a všetko pomelte.