Gennaro's Awesome Ossobuco

Name: Gennaro's Awesome Ossobuco
Ingredients: členok teľacieho stehna; môžďok; múka; soľ; čierne korenie; maslo; 3 PL olivový olej; 1 pohár víno; 2 ks cibuľa; 2 ks mrkva; 200 g passata paradajková omáčka; vývar; petržlenová vňať; 0.25 strúčik cesnak; citrón; extra panenský olivový olej; polenta; parmezán

#ossobucco#teľacie#gremolata#polenta#Jamie Oliver

Ingredients extracted via AI

členok teľacieho stehnamôžďokmúkasoľčierne koreniemaslo3 PL olivový olej1 pohár víno2 ks cibuľa2 ks mrkva200 g passata paradajková omáčkavývarpetržlenová vňať0.25 strúčik cesnakcitrónextra panenský olivový olejpolentaparmezán

Procedure generated via AI

Požiadajte mäsiara o koleno teľacieho mäsa (ossobucco).
Nakrojte nervy a svaly na okrajoch mäsa nožom, aby sa počas varenia nezvlnilo.
Posypte mäso trochou múky, osolte a okoreňte čiernym korením, potom ho jemne vtrite do mäsa.
Rozohrejte panvicu na strednom ohni, pridajte maslo a olivový olej, nechajte roztopiť.
Mäso opečte na panvici zo všetkých strán asi 2-3 minúty bez toho, aby ste ho otáčali príliš často.
Pridajte približne pohár kvalitného vína (používajte len pitné víno, nie varné).
Nechajte víno mierne odpariť.
Nakrájajte dve cibule a dve mrkvy na malé kúsky.
Pridajte nakrájanú zeleninu na panvicu k mäsku a krátko ju orestujte.
Po asi 2-3 minútach pridajte cca 200 g paradajkovej passaty.