45 min220 kcal24 portions

Gurmánske Snickerdoodle sušienky s korenenou karamelovou glazúrou

Name: Gurmánske Snickerdoodle sušienky s korenenou karamelovou glazúrou
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 24
Ingredients: 227 g kvalitné nesolené maslo (Haute-Savoie); 1 ks vanilkové bôby (z pravého bourbon vanilky); 300 g kvalitný trstinový cukor; 2 ks vajcia veľkosti L; 330 g prémiová múka hladká (typ 00); 8 g kyselina vínna (cream of tartar); 5 g jedlá sóda; 1.5 g morská soľ jemná; 40 g trstinový cukor na obaľovanie; 6 g mletá škorica; 1 g muškátový oriešok mletý; 80 g kvalitný hnedý cukor; 30 g maslo; 50 ml smotana na šľahanie 33%; 1 g mletá škorica; 0.5 g štipka soli

#dezerty#sušienky a brownies#< 30 minút#Pre veľké skupiny#Rúra

Tieto Snickerdoodle sušienky sú prepracované na najvyššej úrovni. Používame prémiové ingrediencie ako pravé bourbon vanilkové bôby, maslo z elegantne maslového masla z Haute-Savoie a sardelovo karamelovú glazúru so štipkou škorice a muškátového orieška. Precízna technika vrátane odležania cesta, chladenia plechu, a dvojitého obaľovania v koreniacej zmesi zabezpečí dokonalú textúru a hlbokú arómu každej sušienky. Výsledkom sú sušienky s dokonale chrumkavou kôrkou a jemne vláčnym stredom, ktoré zanechajú nezabudnuteľný dojem aj na najnáročnejších gurmánoch.

Ingredients

Základné suroviny

227 g kvalitné nesolené maslo (Haute-Savoie)1 ks vanilkové bôby (z pravého bourbon vanilky)300 g kvalitný trstinový cukor2 ks vajcia veľkosti L330 g prémiová múka hladká (typ 00)8 g kyselina vínna (cream of tartar)5 g jedlá sóda1.5 g morská soľ jemná

Korenie a obaľovanie

40 g trstinový cukor na obaľovanie6 g mletá škorica1 g muškátový oriešok mletý

Karamelovo-škoricová glazúra (voliteľné)

80 g kvalitný hnedý cukor30 g maslo50 ml smotana na šľahanie 33%1 g mletá škorica0.5 g štipka soli

Procedure

Predhrejte rúru na 175 °C a pripravte si plech s papierom na pečenie. Plechu venujte pozornosť a pred použitím ho dôkladne vychlaďte v chladničke.
V mise vyšľahajte maslo do krémovej konzistencie (ideálne s mixérom so šľahačom), pridajte zrnká vanilkového bôbu a postupne zapracujte trstinový cukor, kým zmes nebude svetlá a nadýchaná (asi 4-5 minút).
Pridajte vajcia jedno po druhom, vždy dobre premiešajte, aby vznikla homogénna hmota.
V samostatnej miske premiešajte múku, kyselinu vínnu, jedlú sódu a soľ.
Suché prísady jemne preosejte do maslovej zmesi a špachtľou ich vpracujte do cesta jemnými skladajúcimi pohybmi, aby zostalo nadýchané.
Hotové cesto prikryte fóliou a nechajte odpočívať v chladničke minimálne 30 minút, ideálne 1 hodinu. Súčasne vložte aj plech na pečenie do chladničky na schladenie.
Kým cesto oddychuje, pripravte zmes na obaľovanie zmiešaním trstinového cukru, škorice a muškátového orieška.
Z cesta tvarujte perfektne guľaté guličky o priemere približne 2,5 cm, nechajte ich mierne zohriate na pracovnej ploche asi 5 minút, potom ich dvakrát obaľte v koreninovej zmesi, najskôr jemne vtlačená, následne rovnomerne obtiahnutá.
Obaľované guľôčky ukladajte na studený plech s odstupom aspoň 5 cm, aby mohli rovnomerne narásť a vytvoriť charakteristickú textúru.
Pečte vo vyhriatej rúre presne 10 minút, sledovaním zlatistých okrajov. Ešte teplé sušienky ihneď presuňte na mriežku na chladenie, aby sa korpus správne stuhol a zachoval si chrumkavosť.

Nutritional values

Calories

220 kcal

Proteins

3 g

Carbohydrates

28 g

Fats

12 g

Saturated fats

7 g

Fiber

1 g

Sugar

16 g

Cholesterol

65 mg

Sodium

150 mg

Portions