30 min783.3 kcal
Gyors, házi kézműves kenyér
#egészséges#30 perc alatt#könnyű
Ez a recept Jeff Hertzberg és Zoe Francois "Kézműves kenyér öt perc alatt" című könyvéből származó alap 'Boule' kenyértészta. A tésztát akár két hétig is tárolhatjuk hűtőben, és a szükséges mennyiséget mindig csak kiszedjük, formázzuk, majd megsütjük. Az eredmény egy ízletes, ropogós héjú, puha belsejű kenyér, amelyhez akár Remoska sütőt is használhatunk. A könyv további változatokat és tippeket is kínál, ezért ajánlott beszerezni, ha szereted ezt a fajta házi kenyérkészítést.
Hozzávalók
3 CUP víz2 TEASPOON kósersó1 1/2 TEASPOON durva só6 1/2 CUP fehér liszt (nem fehérített, univerzális típus)
Eljárás
- A tészta elkészítése tároláshoz:
- Langyosítsuk meg egy kicsit a vizet – éppen csak kissé legyen melegebb a testhőmérsékletnél. A langyos víz 2 óra alatt megfelelően felfuttatja a tésztát a tároláshoz. Hideg víznél 3-4 órás kelesztés szükséges.
- Egy 5 literes tálba vagy, még jobb, egy fedeles, nem légmentesen záródó műanyag élelmiszertárolóba vagy élelmiszer-minőségű vödörbe tegyük a vizet, majd szórjuk bele az élesztőt. Nem baj, ha nem oldódik fel teljesen.
- Adjuk hozzá egyszerre a lisztet és a sót – dagasztani nem kell. A lisztet mérjük ki szárazeledel mérőpoharakkal, nehogy összenyomjuk, majd keverjük össze egy fakanállal, nagy teljesítményű dagasztóprogrammal rendelkező robotgép dagasztókarral, vagy keverőgép dagasztókampójával, amíg az összetevők egyenletesen összeállnak. Ha kézzel keverjük és túl nehéz lenne, nedves kézzel óvatosan összenyomhatjuk a tésztát, de ne dagasszuk. A végeredmény egy laza, kissé ragacsos, egyenletesen nedves tészta legyen, ami formáját tekintve a tárolóedényhez igazodik.
- Fedjük le a tálat fedéllel (nem légzáró, hogy a gőz el tudjon távozni), és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni, amíg a tészta kissé összeesik vagy a teteje lapos lesz, kb. 2 óra alatt. A hosszabb, akár 5 órás kelesztés sem árt a tésztának.
- Ezt követően bármikor kiszedhetünk belőle annyit, amennyit sütni szeretnénk. A hűtőben tárolt tészta kevésbé ragad és könnyebben formázható, mint a szobahőmérsékletű.
- Sütés előtti teendők:
- Készítsük elő a sütőformát, tepsit vagy sütőlapot, amin süteni fogjuk a kenyeret. A hűtőből kivett tészta tetejét szórjuk meg liszttel, majd egy sörtéjű kés segítségével vágjunk le egy grapefruit nagyságú tésztadarabot (kb. 45 dkg).
- Gyakorlatilag tartsuk a kezünkben a tésztát, és ha szükséges, szórjunk még egy kevés lisztet rá, hogy ne ragadjon. Finoman hajtsuk be a tészta felszínét mind a négy oldalon az alja felé, miközben negyed fordulatokat teszünk, ezzel gömbölyítsük a kenyértésztát. A liszt nagy része le fog esni, ez nem baj, nem kell bele dolgozni. Az alja esetleg rendezetlennek tűnhet, de pihentetés és sütés közben egyenletes lesz.
- A megfelelően formázott cipó sima és egységes lesz. Az egész formázási folyamat nem tart tovább 30-60 másodpercnél.
Táplálkozási értékek
Kalória
783.3 kcal
Fehérjék
26.4 g
Szénhidrát
160.6 g
Zsírok
3 g
Telített zsírok
0.5 g
Rost
9.1 g
Cukor
0.6 g
Nátrium
2632.4 mg