26 h 20 min369.4 kcal
Hagyományos, Vajas Francia Croissant Lusta Bistromreggelikhez
#kenyér#reggeli#francia#vajas#péksütemény
Nem készítem őket mindig, mert Franciaországban fantasztikus croissant-ok és más francia péksütemények állnak rendelkezésemre. Azonban ezek még az általam vásárolt legtöbb boulangerie-s croissantnál is jobbak! Időigényes elkészíteni, de megéri a fáradságot. A vajas tésztát előző este elkészítheted, a hűtőben tárolhatod, vagy akár le is fagyaszthatod. Ha elsajátítod a vaj tésztába való beforgatásának és rétegezésének technikáját, már majdnem kész vagy. Ez a saját receptem, amely kb. 8-12 croissantot ad a háromszögek méretétől függően. Én általában kenyérsütő géppel indítom a tészta készítését, hogy legyen időm más konyhai feladatokra is, de kézzel vagy dagasztókampóval is elkészíthető. Ezek a croissant-ok fagyaszthatók is sütés előtt; hűtőben egy éjszakát pihentetve kell felengedni. Tálald frissen őrölt kávéval, frissen facsart narancslével, vajjal és különféle lekvárokkal, dzsemekkel.
Hozzávalók
115 MILLILITER tej30 MILLILITER meleg víz1 PIECE tojás325 GRAM búzakenyér liszt1 TEASPOON só2 TABLESPOON finom kristálycukor25 GRAM vaj7 1/2 GRAM száraz élesztő175 GRAM vaj1 PIECE tojás1 CUP tej
Eljárás
- Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (400 °F), 6-os gázszezonra.
- KENYÉRSÜTŐ GÉP: Tedd a tej, víz, tojás, liszt, só, cukor, 30 g vaj és az élesztő összetevőket a gépbe, majd válaszd a dagasztás, kelesztés programot. Ez kb. másfél órát vesz igénybe géptől függően.
- KÉZZEL: Egy nagy tálban keverd össze a tojást, lisztet, sót, cukrot, 30 g vajat és az élesztőt. Fakanállal lassan adagold hozzá a meleg tejet és vizet, míg rugalmas tésztát nem kapsz. Takard le, és meleg helyen keleszd majdnem duplájára.
- VAJAS TÉSZTA: Lisztezett felületen gyúrd át a tésztát (akár kenyérsütőből, akár kézzel), amíg rugalmas lesz. Tedd vissza a tálba, takard le, és hűtsd egy órát a hűtőben. Ezután lisztezett deszkán nyújtsd ki 50x20 cm-es téglalappá.
- Oszd el a vajat három részre. Az első harmadot kend el a tészta felső kétharmadán, 1 cm szegéllyel a széleken. Hajtsd be a tészta alsó, nincs vajazott részét, majd hajtsd rá a vajazott felső részt háromba.
- Fordítsd el a tésztát úgy, hogy a nyitott szélek kerüljenek felülre és alulra, majd nyújtófa segítségével zárd le a széleket. A nyújtófával körkörösen nyomkodd át a tésztát, hogy levegőbuborékok keletkezzenek. Nyújtsd ki ismét 50x20 cm-re, és végezd el még kétszer ezt a hajtogatást a vaj maradékkal – lásd a képeket tájékoztatásul. Minden nyújtás után tedd a tésztát hűtőbe, hogy a vaj ne olvadjon meg és a tészta ne legyen ragacsos. Az utolsó hajtogatás után hűtsd további 30 percig.
- Vedd ki a hűtőből, és óvatosan nyújtsd nagy téglalappá (kb. 50x30 cm). Vágd hosszában kétfelé, majd mindkét félből vágj 4-6 háromszöget. Egyenként kend meg a háromszögeket tojásos tejjel, majd a szélesebb élétől lazán göngyöld fel őket, és helyezd hold alakban egy tepsire. Kenj rá még egy réteg tojásos mázat a fényes bevonatért.
- FAGYASZTÁS: Ebben a stádiumban a croissant-ok fagyaszthatók. Fagyaszd le őket egy nagy tepsin, majd ha megdermedtek, tedd őket merev dobozba vagy fagyasztózsákba. Sütés előtt vedd ki a szükséges darabot, tedd tepsire, és hagyd egy éjszakát a hűtőben felengedni. Ezután süsd a forró sütőben kb. 20 percig, míg aranybarnára és hólyagosra nem sül.
- SÜTÉS: A formázott croissant-okat szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tedd, és keleszd 30 perc és 1 óra között, hogy megkeljenek. Süsd 15-20 percig, amíg szépen aranybarnák és foszlósak nem lesznek.
Táplálkozási értékek
Kalória
369.4 kcal
Fehérjék
6.9 g
Szénhidrát
35.4 g
Zsírok
22.4 g
Telített zsírok
13.6 g
Rost
1.4 g
Cukor
3.3 g
Koleszterin
102.2 mg
Nátrium
495.1 mg