Napi kenyér cserépedényben – Heti adag rusztikus kenyértészta

Készíts egy nagy adag rusztikus kézműves kenyértésztát, tárold hűtőben, majd süss friss kenyeret naponta, amikor szükséged van rá! Ez a recept egy régi angol és francia paraszti kenyérkészítési mód ötvözete: a tészta előre elkészül, és cserépedényben vagy tálban, fedővel tárolják. Amikor friss kenyérre vágysz, leszakítasz egy darabot a tésztából, és megsütöd. Egyszerű és praktikus! Ezt a módszert rendszeresen használom vendégházamban, így mindig van friss kenyér vagy zsemle reggelire. Az alap fehér lisztes tésztához adhatsz rozs- vagy teljes kiőrlésű lisztet, valamint fűszereket, hagymát, magvakat, gyümölcsöt is, miközben az arányok megmaradnak. A tésztát akár rögtön sütésre használhatod az első kelesztés után, de hűtőben egy-két hétig is eláll – ennél tovább nem ajánlott tárolni. A tészta alakítható kovásztalan kenyérnek, kenyérformába, zsemlének vagy más formának. Ezt a klasszikus módszert eddig magamnak tartottam, de most megosztom, mert a lányom sokszor kéri az alapreceptet! Érdekesség, hogy az „Artisan Bread in Five Minutes a Day” című új könyv troujitja fel újra ezt a hosszú eltarthatóságú tésztakészítést, de ez a recept valójában egy több évszázados hagyomány Angliából. A nagymamám, aki egy 600 éves északi angliai parasztházban élt, a kamrában egy kőlapra helyezte az agyagedényt a tésztával – emlékszem, én belemártottam az ujjam! Ez az adag 4-5 kenyérre elegendő, a formától és súlytól függően.