Lassú párolással, mély vörösboros mártással készült marharövidbordák, melyek omlósak és illatosak. A zöldséges alap és a gazdag mártás tökéletesen kiegészíti a húst, könnyen elkészíthető, mégis kifinomult fogás otthoni vacsorára.
Melegítsük fel a vörösbort, majd forraljuk fel enyhén, hogy enyhén édesedjen, ezáltal a zöldségek és a mártás ízei is hangsúlyosabbak lesznek.
Tisztítsuk meg és daraboljuk fel a zöldségeket: póréhagyma, zeller, sárgarépa és a shalot hagyma. Ezek az összetevők az ízesítéshez kellenek, de a kész mártásban nem maradnak meg, ezért nem szükséges apróra vágni őket.
A marharövidbordákat forgassuk meg fűszerezett lisztben, így a hús íze még intenzívebb lesz.
Lassan süssük meg a húsdarabokat minden oldalról egy serpenyőben, hogy szép aranybarna kéreg képződjön, mely megbolondítja a hús és a mártás ízét.
Vegyük ki a húst, majd tegyük a serpenyőbe a shalot hagymát, és fedő alatt karamellizáljuk aranybarnára, hogy levet engedjen és megpuhuljon.
Adjuk hozzá a többi felaprított zöldséget és a két gerezd fokhagymát, a fokhagymát kissé nyomjuk meg a kanál hátával, majd pirítsuk meg őket úgy, hogy ne égjenek le a serpenyő alján.
Csökkentsük a borforralást addig, míg elmúlik a savanykás íze, majd adjuk hozzá a paradicsompürét (kb. két nagy evőkanálnyit), és röviden pirítsuk át, hogy eltűnjön a nyers íz.
Tegyük vissza a húst a serpenyőbe, öntsük rá a vörösbort, a marhahús alaplevet és adjuk hozzá a fűszernövényeket, majd keverjük össze.
Fedjük le a serpenyőt, tegyük be előmelegített sütőbe 140 °C-on, és pároljuk a húst lassan 3-4 órán keresztül, amíg igazán puha lesz és a kollagén feloldódik.
A főzés után vegyük ki a húst a mártásból, majd hagyjuk pihenni 30-45 percet, hogy a nedvek egyenletesen eloszoljanak és a hús ne legyen túl nedves.