Egy különleges gombás pafť, amelyben a portói, madeira és brandy alkoholkombinációjából készült redukció adja az alapot. A karamelizált gombák, mirin, szójaszósz, tejszín és tej keverékéből krémes, lágy állagot érünk el, amit végül vajjal és tojással gazdagítunk. Hidegen, savanyított zöldségekkel és friss zöldekkel, valamint ropogós kovászos kenyérrel tálaljuk.