Egy lassan főtt, gazdag és ízletes olasz ragú, amely pancettával, darált hússal és aromás zöldségekkel készül. A különleges fűszerezés és a hosszú főzés teszi igazán mélyrétegűvé és selymessé ezt a mártást.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
pancettarépahagymazeller4 strúčiky fokhagymadarált hússertés hasaaljaparadicsomkonzerv paszírozotttejvörösborparmezán kéregbabérlevél1 egész szerecsendióalaplévaj
A AI által generált eljárás
A serpenyőben kezdjük el kisütni a pancettát, hogy kiengedje a zsírját, amely átjárja a zöldségeket.
Készítsük el a klasszikus olasz soffritót: finomra vágott répát, hagymát és zellert enyhén karamellizáljunk világosra, hogy kiemeljük a zöldségek természetes édességét, de elkerüljük a keserűséget.
Adjuk hozzá a gerezd fokhagymát, és rövid ideig pirítsuk, ügyelve, hogy meg ne égjen.
Vegyük ki a soffritót a serpenyőből, majd magas hőfokon pirítsuk meg a darált húst, hogy kiengedje a levét és kezdjen karamellizálódni.
Kevergetve törjük apró darabokra a húst, hogy minél nagyobb felület érintkezzen, és a hús színén megjelenjen a steakhez hasonló sötétbarna karamellizálódás.
Adjuk hozzá a sertés hasaalját, és hagyjuk, hogy a benne lévő kollagén lebomoljon, ettől lesz a ragú gazdag és krémes textúrájú.
Szórjuk bele a paradicsomkonzerv paszírozott részét, és karamellizáljuk tovább, amíg mély, sötétvörös színt nem kap.
Adjuk hozzá a tejet a Masamoto-technikát követve, amely megpuhítja és lágyítja a húst, ezáltal előkészíti a további főzéshez.
Öntsük hozzá a vörösbort, emeljük a hőmérsékletet, és főzzük addig, amíg a bor felére redukálódik, így az ízek összeérnek, és a serpenyőalj ízes marad.
Tegyük vissza a soffritót a serpenyőbe, adjuk hozzá a parmezán kéregdarabot, valamint még egy réteg paradicsomot, amely természetes glutamátot ad az ételhez.