Az igazán ízletes kacsát lassú tűzön, gondosan elkészítve érhetjük el, hogy a belső része szaftos, a bőre pedig ropogós legyen. Ezt a receptet követve konyhamester módjára készítheted el a kacsádat, tökéletes közepesen átsült állaggal.
Hozzávalók a következővel kinyerve: AI
kacsa
A AI által generált eljárás
A kacsa bőrét nagyon magas hőmérsékletnek is kiteszhetjük, de ha tökéletes eredményt szeretnénk, mindenképp lassan és óvatosan kell sütni.
Süssük a bőrös oldalát a 90:10-es szabály szerint: az idő 90%-ában alacsony hőfokon, a maradék 10%-ban pedig magasabb hőmérsékleten.
Kb. 8 perc után vegyük le a kacsát a tűzről, majd váltogatva tegyük vissza a hőre, majd ismét vegyük le, így egyenletesen sül át.
A súlyt vagy préselőt vegyük le a kacsa tetejéről, nem szükséges vajat vagy egyéb zsiradékot hozzáadni, hiszen a kacsa a saját zsírjában sül.
Ha a hús még nem teljesen átsült, hagyjuk a húsos részén még kb. 30 másodpercig a tűzön.
A célhőmérséklet 56 °C, ami a közepesen átsült állapotnak felel meg.
Amint elértük ezt a hőmérsékletet, hagyjuk a kacsát pihenni 8-10 percig, hogy a hőmérséklet szépen beálljon 56 °C-ra.
A pihenés után a kacsa puha és szaftos lesz, a közepe rózsaszínű marad, a bőre pedig ropogós és finom.