Otthon készült habkönnyű palacsinta javoros glazúrral
#palacsinta#habos#javor szirup#recept#glazúr
Ez a recept puha, habos palacsintákat készít, melyeket egy különleges javoros-misos glazúrral tálalunk. A massza könnyű, a palacsinták szaftosak és omlósak, ideálisak egy különleges reggelire vagy desszertnek.
A tojásfehérjéket hidegen egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a citromlevet, ami segít stabilizálni és növelni a fehérjék térfogatát.
A fehérjéket kézzel körülbelül 8 percig verjük, amíg lágy habcsúcsokat nem képez.
Fokozatosan hozzáadjuk a cukor felét, röviden elkeverjük, majd a maradék cukrot is belekeverjük. Ezután hozzáadjuk a kukoricakeményítőt és kemény, formát tartó habcsúcsokat verünk.
Óvatosan beleforgatjuk az 5 tojássárgáját és egy csipet sót, hogy megőrizzük a massza könnyedségét.
Lassan belekeverjük a lisztet, majd végül kevés tejet adunk hozzá, hogy a tészta kissé hígabb és fényes legyen.
Elkészítjük a javoros mázat: közepes lángon felolvasztjuk a vajat, amíg füstölni nem kezd és körülbelül 190 °C-os, így barna vajat kapunk.
A forró vajhoz hozzáadjuk a sűrű javor szirupot, majd levesszük a tűzről és belekeverjük a világos szójaszószt, így egy intenzív umami ízű glazúr keletkezik.
Egy szinte új, nem kikenetlen tapadásmentes serpenyőbe merjük a tésztát, amit nem kenünk el teljesen, majd lefedjük egy tányérral vagy tálkával, hogy alacsony hőfokon lassan süljön.
Rendszeresen ellenőrizzük, hogy a tészta ne égjen meg, és 3-4 percig sütjük, amíg a szélek megkeményednek, a teteje pedig szilárd nem lesz, majd óvatosan megfordítjuk.
A másik oldalát még 5-6 percig sütjük alacsony hőfokon, lefedve, hogy a palacsinta légies maradjon, ne legyen túl tömör.