Ez a különleges chimichurri szósz marhahájjal és friss fűszernövényekkel készül, intenzív aromájával kiváló kísérője lehet grillezett húsoknak vagy salátáknak.
Alacsony hőfokon melegítsük fel a marhahájat vagy zsírt, majd adjuk hozzá a fokhagymát, kakukkfüvet és rozmaringot, és hagyjuk 30 percig ázni, hogy az ízek összeérjenek.
A petrezselymet, metélőhagymát és koriandert durvára vágjuk, majd egy turmixgépbe tesszük.
Adjuk hozzá a szobahőmérsékletű, ázott marhahájat és az áttört fokhagymát a turmixgépbe.
Magas fokozaton turmixoljuk sima, egységes krémmé.
A keveréket tegyük egy tálba, adjuk hozzá a szárított oregánót, finomra vágott sali hagymát, friss chili paprikát és a citromhéjat, majd alaposan keverjük össze.
Végül ízlés szerint adjunk hozzá citromlevet, fekete borsot, sót, és ha szükséges, egy kevés vörösbor ecetet, majd ismét jól keverjük el.