Egy különleges, lassan sült sertéshas receptje, amelyet anízsos-fenikeles fűszerezéssel és krémes fetával tálalunk, ropogós bőrrel és zamatos, omlós hússal.
Használjon nagyon éles kést, majd finoman húzza össze a sertéshast, hogy nyomást gyakoroljon rá. A kés élével hosszában, lassan és óvatosan karcolja be a bőrt. Forgassa meg a húst 180 fokkal, és vágjon kis gyémántmintás bevágásokat, amelyek sütés közben ropogóssá válnak. Szórjon durva sót a bevágásokba, hogy elősegítse a ropogós kérget.
A tepsit melegítse fel alaposan. Tegyen bele pár szem fenikelt az íz fokozásához és a hús szaftosságának megőrzéséhez. Locsoljon rá egy kevés olívaolajat, amely kiemeli a fenikel ánizsos aromáját. Adja hozzá a megtisztított, egész gerezd fokhagymákat.
Szórjon bele fenikalmagot, csillagánizst és néhány kardamommagot. Tegyen friss babérleveleket a serpenyőbe. Helyezze a sertéshast a bőrös felével lefelé a serpenyőbe, és pirítsa meg rövid ideig, hogy a zsír kiolvadjon és az ízek bezáródjanak.
Fordítsa meg, és sütse a másik oldalát is ropogósra, közben nyomkodja bele a fenikalmagokat a bevágásokba. Öntse rá a fehérbort, és főzze addig, amíg az alkohol elpárolog. Öntse hozzá az alaplevet úgy, hogy szinte ellepje a bőrt, így a teteje ropogósra sül, miközben a hús szinte párolódik.
Főzés közben az alaplé vissza fog sűrűsödni, így a hús szaftos és omlós marad. Győződjön meg róla, hogy az öntet felforr, mielőtt beteszi a sütőbe. Lassú tűzön, 180 fokon süsse a sertéshast két és fél órán keresztül.
Sütés után ellenőrizze a bőr ropogósságát és a megmaradt szaft mennyiségét, majd helyezze a húst vágódeszkára. Az öntetből távolítsa el a felesleges zsírt. A kenyeret használja fel, hogy felitassa a zsiradékot a tepsiből.
Ha tökéletes pirított kenyeret szeretne, tegyen egy serpenyőbe egy adag kenyeret, adjon hozzá egy teáskanál mustárt, keverje össze, és pirítsa rövid ideig, majd tegye át tálalóedénybe.
A sertéshas szeleteléséhez használjon fogazott kést, mert a hús rendkívül omlós, szinte szétolvad a szájban, édes ízjegyekkel a ropogós bőr alatt. Szórjon rá friss aprított mentát, és tálalja a pirított kenyéren.
A tálaláskor morzsoljon rá krémes fetasajtot a sós ízélmény fokozásáért. A tepsiben maradt öntethez adjon egy pohár száraz fehérbort és narancslét, majd keverje össze.