Melegítsük elő a tepsit magas hőfokra, majd helyezzük bele a marhaszeleteket, locsoljuk meg mindkét oldalukat olívaolajjal, és pirítsuk szép színt és aromát kapva.
A fokhagymát vágjuk félbe, és tegyük a hús mellé a tepsibe, hogy jellegzetes ízt adjon a marhaszegyeknek.
Adjuk hozzá a hegyes teáskanálnyi paradicsompürét, és kevergetve pirítsuk át az edény alján, hogy a nyers íz eltűnjön.
Öntsük rá a vörösbort – nem szükséges drága fajtát használni –, forraljuk fel, majd pároljuk a felére, hogy az alkohol elpárologjon, és az ízek koncentrálódjanak.
Öntsük hozzá a húslevest úgy, hogy a folyadék körülbelül egy ujjnyira érjen a hús szintje alatt.
Fedjük le, majd lassan pároljuk a húsokat 170–180 °C-on 30 percig a sütőben, hogy minden oldalukról átjárja a gőz az ízeket.
Mielőtt kivennénk a húst a sütőből, készítsük el a köretet: vágjuk vastagabb csíkokra a szalonnát, és pirítsuk ropogósra gombával, melyet félbevágva, sózva együtt sütünk.
Hagyjuk a szalonnás-gombás keveréket külön kihűlni, hogy megőrizze a ropogós állagot.
A sült fokhagymát szűrjük át egy szitán, és keverjük a sütés során keletkezett húsleveshez, így krémes fokhagymás pasztát kapunk a szósz gazdagításához.
Alaposan keverjük össze a szószt, majd öntsük rá a húsra, hogy fényes, ízletes mázat kapjon.