Ez a recept megmutatja, hogyan készíthetünk igazán ropogós, szósszal bepácolt sült csirkét. A csirkét pikáns marinádában áztatjuk, majd dupla panírral sütjük aranybarnára, hogy kívül roppanós, belül pedig szaftos maradjon.
Készítsük el a marinádot: keverjünk össze egy liter írótsót, egy evőkanál sót és legalább három evőkanál csípős szószt.
Fűszerezzük meg a csirke darabokat — legjobb, ha csonttal és bőrrel vannak —, majd tegyük őket a marinádba úgy, hogy teljesen ellepje. Pihentessük legalább 30 percig, de az igazi ízekért érdemes egy éjszakára hűtőbe tenni.
Egy nagy lábosban öntsünk annyi olajat, hogy kb. 7-8 cm vastagon ellepje a húst, és melegítsük közepesen magas hőfokra, amíg eléri a 183 °C-ot.
Készítsük el a panírmixet: keverjünk össze három csésze sima búzalisztet (360 g), fél csésze kukoricakeményítőt, egy evőkanál hagymaport, egy evőkanál sót, egy teáskanál kajenn borsot (elhagyható), valamint két teáskanál fekete borsot.
Vegyük ki a csirkét a marinádból, egy kicsit csepegtessük le, majd forgassuk meg az első panírrétegben. Helyezzük a darabokat egy rácsra, hogy a panír kissé megszáradjon.
Amikor az olaj eléri a megfelelő hőfokot (körülbelül 183 °C), forgassuk át a csirkedarabokat még egyszer a panírmixben, hogy dupla rétegben legyenek bevonva, ez extra ropogósságot biztosít.
Süssük a csirkét forró olajban: a szárnyakat kb. 7 percig, a csirkecombokat (drumstick) kb. 12 percig, a mell és a comb együttes darabokat pedig kb. 15 percig, vagy amíg aranybarnák nem lesznek, és a hús belső hőmérséklete eléri a 74 °C-ot.
A sütés után tegyük a csirkedarabokat egy rácsra papírtörlő fölé, hogy a felesleges zsiradék lecsepegjen.
Tálaljuk a sült csirkét kedvenc köreteinkkel, például házi zsemlével és káposztasalátával.