Készítsük el a húslevest, majd forraljuk fel erős lángon, ezt követően vegyük vissza a hőt gyenge forrásra vagy tartsuk melegen.
Egy magas falú edényben készítsük a rizottót, hogy a rizs meg tudjon dagadni, és ne folyjon ki főzés közben.
Közepes lángon melegítsük fel az olajat a rizottó edényben.
Adjunk hozzá apróra vágott salottahagymát, vagy más hagymaféléket, és pirítsuk üvegesre.
Tegyük hozzá a gombát és a vajat, főzzük addig, amíg a gomba megpuhul és összeesik, legyünk türelmesek.
Adjuk hozzá a fokhagymát, kakukkfüvet, sót és borsot, majd óvatosan keverjük össze, hogy fokozzuk az ízeket.
Szórjuk bele az arborio rizst, keverjük, hogy a rizs jól bevonódjon a gombás keverékkel, és pároljuk egy-két percig, vigyázva, hogy ne égjen meg.
Öntsünk hozzá egy kevés bort vagy helyettesítésként citromlevet, és főzzük addig, amíg az alkohol vagy sav elpárolog.
Fokozatosan adagoljuk a forró húslevest kis mennyiségekben a rizshez, mindig várjuk meg, amíg a rizs magába szívja a folyadékot, közben szinte folyamatosan kevergessük.
Folytassuk a leves adagolását és keverést körülbelül 15-20 percig, amíg a rizs al dente állagú és krémes nem lesz.