Hagyományos koreai kimcsi recept (Tongbaechu-kimcsi)

Name: Hagyományos koreai kimcsi recept (Tongbaechu-kimcsi)
Ingredients: 2700 g kínai kel; 0.5 Šálka kósersó; 2 Šálka víz; 2 PL édes rizsliszt; 2 PL barna cukor; 2 Šálka koreai retek; zöldhagyma; 0.5 Šálka fokhagyma; 2 ČL gyömbér; 1 Šálka hagyma; 0.5 Šálka hal- vagy halszósz; 0.25 Šálka fermentált sózott garnéla; 2 Šálka szárított piros chili pehely; szezámmag

#kimcsi#koreai konyha#fermentálás#káposzta#fűszerezés

Ez a tradicionális koreai kimcsi recept friss kínai kelből készül, karakteres fűszerezéssel és egyedülálló fermentálási módszerrel. A kimcsit házilag könnyen elkészíthetjük, az eredmény pedig zamatos, édeskés-fanyar ízű, fűszeres savanyúság, amely tökéletes rizses ételek kísérőjeként.

Hozzávalók a következővel kinyerve: AI

2700 g kínai kel0.5 Šálka kósersó2 Šálka víz2 PL édes rizsliszt2 PL barna cukor2 Šálka koreai retekzöldhagyma0.5 Šálka fokhagyma2 ČL gyömbér1 Šálka hagyma0.5 Šálka hal- vagy halszósz0.25 Šálka fermentált sózott garnéla2 Šálka szárított piros chili pehelyszezámmag

A AI által generált eljárás

A kínai kelt vágd félbe, majd a torzsánál és a levelek között készíts bemetszéseket, hogy a só jobban beszívódjon.
Áztasd a kel leveleket hideg vízben, hogy megpuhuljanak és jobban magukba szívják a sót.
Szórd a kel levelek közé a kósersónak a felét, és a torzsás részekre adj több sót.
Minden fél órában forgasd meg a kelt, hogy a só egyenletesen hatoljon be, és így kétszer két órán át pácold.
A pácolás után többször öblítsd át tiszta vízzel a kelt, majd alaposan csepegtesd le.
Készíts sűrű pépet két csésze víz és két evőkanál édes rizsliszt (mochiko) felhasználásával; a masszát forrald fel, majd kilenc percig főzd, végül hagyd kihűlni.
A kihűlt péphez keverd hozzá a barna cukrot, így lesz az alapja a kimcsi ízvilágának.
A koreai retket vágd vékony csíkokra (két csésze), mosd meg, és készíts elő zöldhagymát, valamint kínai metélőhagymát (buchu); opcionálisan adhatsz hozzá minarit (vízi növény).
Botmixerrel pépesítsd le fél csésze fokhagymát, két teáskanál őrölt gyömbért és egy csésze hagymát sima masszává.
A zöldséges péphez add hozzá fél csésze halszószt, negyed csésze apróra vágott fermentált sózott garnélát (saeujeot), és az ízlésed szerinti mennyiségű, egytől két és fél csésze közötti szárított pirospaprikát a csípősség szerint.